Để lấy mẫu kiểm soát chất lượng nước theo kế hoạch, các vòi nước sạch trong khu vực sản xuất phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

Câu hỏi này liên quan đến quy định về tần suất thu gom và vận chuyển chất thải rắn trong khu vực sản xuất. Theo các tiêu chuẩn và quy định về vệ sinh và an toàn lao động, việc thu gom chất thải rắn thường xuyên là rất quan trọng để đảm bảo môi trường làm việc sạch sẽ, giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và lây lan bệnh tật. Tần suất thu gom chất thải rắn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại hình sản xuất, lượng chất thải phát sinh và quy định cụ thể của từng địa phương hoặc ngành nghề. Tuy nhiên, việc thu gom ít nhất 4 giờ một lần (Đáp án D) là một tần suất hợp lý để duy trì vệ sinh trong khu vực sản xuất, đặc biệt là đối với các ngành công nghiệp có lượng chất thải lớn hoặc chất thải có khả năng gây ô nhiễm cao. Các tần suất ngắn hơn như 1, 2 hoặc 3 giờ một lần có thể phù hợp hơn trong các điều kiện đặc biệt hoặc khi lượng chất thải phát sinh rất lớn, nhưng 4 giờ một lần thường là mức tối thiểu được khuyến nghị để đảm bảo vệ sinh và an toàn.

Theo yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất cần đảm bảo các phương tiện rửa và khử trùng tay được bố trí đầy đủ và hợp lý tại các vị trí quan trọng như:

• Lối đi của công nhân vào khu vực sản xuất: Đảm bảo công nhân vệ sinh tay trước khi tiếp xúc với nguyên liệu và quy trình sản xuất.
• Phòng sản xuất: Tạo điều kiện cho việc vệ sinh tay thường xuyên trong quá trình sản xuất.
• Khu vực nhà vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh sau khi sử dụng nhà vệ sinh.

Vì vậy, đáp án D (Tất cả các đáp án trên đều đúng) là đáp án chính xác nhất.

Quy phạm vệ sinh (SSOP - Sanitation Standard Operating Procedures) trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm thủy sản tập trung kiểm soát các yếu tố vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm:

• Kiểm soát sức khỏe công nhân: Đảm bảo công nhân không mang mầm bệnh, thực hành vệ sinh cá nhân tốt để tránh lây nhiễm vào thực phẩm.
• Các biện pháp phòng cháy chữa cháy: Đảm bảo an toàn cho cơ sở sản xuất và ngăn ngừa nguy cơ cháy nổ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
• Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động: Bảo vệ người lao động khỏi tai nạn, đảm bảo môi trường làm việc an toàn, gián tiếp bảo vệ chất lượng sản phẩm.

Vì vậy, đáp án đúng nhất là tất cả các đáp án trên.

Cơ sở thu mua thủy sản bắt buộc phải xây dựng và thực hiện quy phạm vệ sinh (SSOP) để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tuân thủ các quy định của pháp luật. Điều này giúp kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn và đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản.

Khu vực xử lý thủy sản ăn liền cần được bố trí cách biệt với khu sơ chế nguyên liệu để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh lây nhiễm chéo từ nguyên liệu thô sang sản phẩm đã qua chế biến. Đồng thời, khu vực này chỉ nên được sử dụng riêng cho mục đích xử lý thủy sản ăn liền, tránh sử dụng cho các mục đích khác để duy trì điều kiện vệ sinh tốt nhất. Phương án A đúng vì đáp ứng cả hai yêu cầu trên: cách biệt và chỉ dùng riêng cho mục đích này. Phương án B sai vì nói rằng khu vực này được bố trí cùng với khu sơ chế nguyên liệu. Phương án C sai vì cho phép khu vực này được dùng cho nhiều mục đích khác.