Cơ sở thu mua thủy sản có phải xây dựng và thực hiện quy phạm vệ sinh (SSOP) không:

A. Có

B. Không

C. Theo yêu cầu của chủ cơ sở

D. Theo yêu cầu của đoàn kiểm tra

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Cơ sở thu mua thủy sản bắt buộc phải xây dựng và thực hiện quy phạm vệ sinh (SSOP) để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tuân thủ các quy định của pháp luật. Điều này giúp kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn và đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản.

100+ câu hỏi trắc nghiệm An toàn sinh học và kiểm dịch thuỷ sản có đáp án kèm giải thích - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 45:

Khu vực xử lý thủy sản ăn liền phải được bố trí:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Khu vực xử lý thủy sản ăn liền cần được bố trí cách biệt với khu sơ chế nguyên liệu để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh lây nhiễm chéo từ nguyên liệu thô sang sản phẩm đã qua chế biến. Đồng thời, khu vực này chỉ nên được sử dụng riêng cho mục đích xử lý thủy sản ăn liền, tránh sử dụng cho các mục đích khác để duy trì điều kiện vệ sinh tốt nhất. Phương án A đúng vì đáp ứng cả hai yêu cầu trên: cách biệt và chỉ dùng riêng cho mục đích này. Phương án B sai vì nói rằng khu vực này được bố trí cùng với khu sơ chế nguyên liệu. Phương án C sai vì cho phép khu vực này được dùng cho nhiều mục đích khác.

Câu 46:

Tần suất kiểm tra sức khỏe định kỳ của những người thường xuyên tiếp xúc với thủy sản ăn liền:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, những người thường xuyên tiếp xúc với thủy sản ăn liền cần kiểm tra sức khỏe định kỳ 6 tháng/lần để đảm bảo không mắc các bệnh truyền nhiễm có thể lây lan qua thực phẩm.

Câu 47:

Giàn phơi phải có bề mặt tiếp xúc với sản phẩm làm bằng vật liệu đáp ứng yêu cầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Giàn phơi tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, nên bề mặt phải đảm bảo an toàn, không gây độc hại cho sản phẩm (A). Đồng thời, giàn phơi cần thoáng khí, thoát ẩm tốt để sản phẩm khô nhanh (B) và dễ dàng vệ sinh để đảm bảo vệ sinh an toàn (C). Vì vậy, đáp án D (Các đáp án trên đều đúng) là chính xác nhất.

Câu 48:

Chỉ sử dụng chất phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến trong danh mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo quy định hiện hành của:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo quy định hiện hành, việc sử dụng chất phụ gia, phẩm màu và chất hỗ trợ chế biến trong thực phẩm phải tuân thủ danh mục được phép sử dụng do Bộ Y tế ban hành. Bộ Y tế là cơ quan có thẩm quyền quản lý và kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm, bao gồm cả việc quy định danh mục các chất được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.

Câu 49:

Trong quá trình ngâm nhả cát, để ngăn cách nhuyễn thể hai mảnh vỏ với cát, bùn và nhớt do chúng nhả ra, nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được đựng vào các vỉ, giá hoặc khay, và được đặt cách đáy bể một khoảng ít nhất từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Trong quá trình ngâm nhả cát, việc đặt nhuyễn thể hai mảnh vỏ trong vỉ, giá hoặc khay cách đáy bể một khoảng nhất định là để tạo điều kiện cho cát, bùn và nhớt do chúng nhả ra lắng xuống đáy, tránh việc chúng tái hấp thụ các chất bẩn này. Khoảng cách tối ưu để đảm bảo hiệu quả này là 6-8 cm.

Câu 50:

Các lô nhuyễn thể hai mảnh vỏ được đưa vào trong một bể ngâm làm sạch phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

Lời giải: