Bề mặt dụng cụ chứa đựng sản phẩm phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

Để đảm bảo việc lấy mẫu kiểm soát chất lượng nước được thực hiện một cách chính xác và theo dõi được, mỗi vòi nước sạch được chọn trong khu vực sản xuất cần được đánh số rõ ràng cả trên thực tế (tại vị trí vòi nước) và trên sơ đồ (vị trí vòi nước trên bản vẽ bố trí). Việc này giúp dễ dàng xác định vị trí vòi nước cần lấy mẫu, tránh nhầm lẫn và đảm bảo tính nhất quán trong quá trình theo dõi chất lượng nước. Vì vậy đáp án C là đáp án chính xác nhất vì bao gồm cả hai yếu tố trên.

Theo yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất cần đảm bảo các phương tiện rửa và khử trùng tay được bố trí đầy đủ và hợp lý tại các vị trí quan trọng như:

• Lối đi của công nhân vào khu vực sản xuất: Đảm bảo công nhân vệ sinh tay trước khi tiếp xúc với nguyên liệu và quy trình sản xuất.
• Phòng sản xuất: Tạo điều kiện cho việc vệ sinh tay thường xuyên trong quá trình sản xuất.
• Khu vực nhà vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh sau khi sử dụng nhà vệ sinh.

Vì vậy, đáp án D (Tất cả các đáp án trên đều đúng) là đáp án chính xác nhất.

Quy phạm vệ sinh (SSOP - Sanitation Standard Operating Procedures) trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm thủy sản tập trung kiểm soát các yếu tố vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm:

• Kiểm soát sức khỏe công nhân: Đảm bảo công nhân không mang mầm bệnh, thực hành vệ sinh cá nhân tốt để tránh lây nhiễm vào thực phẩm.
• Các biện pháp phòng cháy chữa cháy: Đảm bảo an toàn cho cơ sở sản xuất và ngăn ngừa nguy cơ cháy nổ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
• Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động: Bảo vệ người lao động khỏi tai nạn, đảm bảo môi trường làm việc an toàn, gián tiếp bảo vệ chất lượng sản phẩm.

Vì vậy, đáp án đúng nhất là tất cả các đáp án trên.