Trong thời kỳ chuyển tiếp, vấn đề dinh dưỡng ở nước ta có những đặc điểm: 

Tất cả các lựa chọn đều là những điều nhân viên nhà ăn nên tránh để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc đụng chạm tay trực tiếp vào thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm đã chế biến, làm tăng nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn. Ho và hắt hơi có thể phát tán vi trùng vào thực phẩm. Việc nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm cũng có thể vô tình làm văng nước bọt chứa vi khuẩn vào thực phẩm.

BMI (Body Mass Index) là chỉ số khối cơ thể, được sử dụng để đánh giá mức độ gầy hay béo của một người. Ở thiếu niên, việc đánh giá BMI cần dựa trên biểu đồ tăng trưởng BMI theo tuổi và giới tính. Một người được xem là gầy còm khi BMI của họ nằm dưới ngưỡng nhất định trên biểu đồ này. Cụ thể, theo tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), trẻ em và thanh thiếu niên được coi là thiếu cân (gầy) khi chỉ số BMI của họ dưới 5 xentile so với chuẩn. Các mốc 1, 2, và 3 xentile thường chỉ các mức độ thiếu cân nặng hơn nữa.