Trong sản xuất kem để tăng độ đặc, người ta thêm chất nào sau đây:

Canxi clorua

Canxi sunfat

Cazeinat

Natri pirophotphat

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Trong sản xuất kem, cazeinat (caseinate) thường được thêm vào để tăng độ đặc và cải thiện cấu trúc của kem. Cazeinat là một protein sữa có khả năng liên kết với nước, giúp tạo ra một hỗn hợp kem mịn màng và ổn định hơn, đồng thời ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá lớn trong quá trình đông lạnh. Các chất khác như canxi clorua, canxi sunfat và natri pyrophosphat có thể có các ứng dụng khác trong thực phẩm, nhưng không phải là lựa chọn chính để tăng độ đặc cho kem.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 3

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 28:

Được đánh giá là gầy hay thiếu năng lượng trường diễn khi BMI:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

BMI (Body Mass Index) là chỉ số khối cơ thể, được sử dụng để đánh giá mức độ gầy hay béo của một người. Theo tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), một người được coi là gầy hay thiếu năng lượng trường diễn khi BMI nhỏ hơn 18,5. Các giá trị khác không phản ánh đúng ngưỡng đánh giá gầy theo tiêu chuẩn này.

Câu 29:

Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do Salmonella là một loại:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Salmonella gây ngộ độc thức ăn thuộc loại nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn. Điều này có nghĩa là vi khuẩn Salmonella xâm nhập vào cơ thể (nhiễm trùng), sau đó sản xuất ra độc tố gây bệnh (nhiễm độc). Các triệu chứng thường gặp bao gồm tiêu chảy, đau bụng, sốt, và nôn mửa.

Câu 30:

Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Protid khẩu phần nên:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Chế độ ăn cho người tăng huyết áp cần đảm bảo đủ dinh dưỡng nhưng hạn chế các yếu tố làm tăng huyết áp. Protid (protein) nên được cung cấp ở mức vừa phải, khoảng 0.8-1g/kg cân nặng/ngày. Với một người trưởng thành, lượng protid này thường nằm trong khoảng 50-60g/ngày. Các lựa chọn khác không phù hợp vì quá thấp hoặc quá cao so với khuyến nghị cho người tăng huyết áp.

Câu 31:

Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Lipid khẩu phần nên:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp bao gồm việc kiểm soát lượng lipid (chất béo) trong khẩu phần ăn. Không có một con số cố định áp dụng cho tất cả mọi người, nhưng nhìn chung, nên hạn chế chất béo bão hòa và cholesterol. Các lựa chọn được đưa ra đều là các giá trị cụ thể về lượng lipid (tính bằng gam) mà một người có thể tiêu thụ mỗi ngày. Tuy nhiên, câu hỏi không cung cấp đủ thông tin để xác định một đáp án chính xác duy nhất mà không có thêm bối cảnh (ví dụ: tổng lượng calo tiêu thụ hàng ngày, tình trạng sức khỏe cụ thể của người bệnh). Do đó, không có đáp án đúng trong các lựa chọn đã cho vì nhu cầu lipid của mỗi người là khác nhau và cần được cá nhân hóa bởi chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ.

Câu 32:

Clostridium botulinum là loại vi khuẩn:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Clostridium botulinum là một loại vi khuẩn kị khí tuyệt đối và có khả năng tạo nha bào. Nha bào giúp vi khuẩn tồn tại trong điều kiện khắc nghiệt. Độc tố botulinum do vi khuẩn này sinh ra là một trong những chất độc mạnh nhất được biết đến.

Câu 33:

Tỷ lệ phần trăm của P, L, G trong khẩu phần người tăng huyết áp nên:

Lời giải: