Nhân viên nhà ăn phải tránh:

Đụng vào thực phẩm

Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến

Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm

Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Tất cả các lựa chọn đều là những điều nhân viên nhà ăn nên tránh để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc đụng chạm tay trực tiếp vào thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm đã chế biến, làm tăng nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn. Ho và hắt hơi có thể phát tán vi trùng vào thực phẩm. Việc nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm cũng có thể vô tình làm văng nước bọt chứa vi khuẩn vào thực phẩm.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 3

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 24:

Trong sản xuất dồi-lạp xường, người ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Nitrat trong sản xuất dồi lạp xường có các vai trò quan trọng sau:

* Chất cố định mioglobin: Nitrat giúp cố định mioglobin, một protein trong thịt, tạo ra màu đỏ hồng đặc trưng cho sản phẩm. Nếu không có nitrat, thịt sẽ có màu xám không hấp dẫn.
* Chất bảo quản thực phẩm: Nitrat ức chế sự phát triển của vi khuẩn, đặc biệt là *Clostridium botulinum*, vi khuẩn gây ngộ độc thịt (botulism). Do đó, nó kéo dài thời gian bảo quản của dồi lạp xường.
* Tác nhân chống oxi hóa: Nitrat có khả năng chống oxi hóa, giúp ngăn chặn sự ôi thiu của chất béo trong sản phẩm.

Nitrat không có vai trò tạo độ đặc cho dồi lạp xường. Độ đặc của dồi lạp xường chủ yếu đến từ protein trong thịt và các chất phụ gia khác như tinh bột (nếu có).

Vậy, đáp án sai là "Tạo độ đặc cho dồi lạp xường".

Câu 25:

Ở trẻ em, chỉ tiêu chiều cao theo tuổi, thích hợp nhất để:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Chiều cao theo tuổi là một chỉ số nhân trắc học phản ánh tình trạng dinh dưỡng trong quá khứ và sự tăng trưởng dài hạn của trẻ. Nó cho biết liệu trẻ đã đạt được chiều cao tương ứng với độ tuổi của mình hay chưa. Do đó, nó thích hợp nhất để đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính (lâu dài) của trẻ.

Câu 26:

Ở thiếu niên, được xem là gầy còm khi BMI ở dưới mức:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

BMI (Body Mass Index) là chỉ số khối cơ thể, được sử dụng để đánh giá mức độ gầy hay béo của một người. Ở thiếu niên, việc đánh giá BMI cần dựa trên biểu đồ tăng trưởng BMI theo tuổi và giới tính. Một người được xem là gầy còm khi BMI của họ nằm dưới ngưỡng nhất định trên biểu đồ này. Cụ thể, theo tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), trẻ em và thanh thiếu niên được coi là thiếu cân (gầy) khi chỉ số BMI của họ dưới 5 xentile so với chuẩn. Các mốc 1, 2, và 3 xentile thường chỉ các mức độ thiếu cân nặng hơn nữa.

Câu 27:

Trong sản xuất kem để tăng độ đặc, người ta thêm chất nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Trong sản xuất kem, cazeinat (caseinate) thường được thêm vào để tăng độ đặc và cải thiện cấu trúc của kem. Cazeinat là một protein sữa có khả năng liên kết với nước, giúp tạo ra một hỗn hợp kem mịn màng và ổn định hơn, đồng thời ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá lớn trong quá trình đông lạnh. Các chất khác như canxi clorua, canxi sunfat và natri pyrophosphat có thể có các ứng dụng khác trong thực phẩm, nhưng không phải là lựa chọn chính để tăng độ đặc cho kem.

Câu 28:

Được đánh giá là gầy hay thiếu năng lượng trường diễn khi BMI:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

BMI (Body Mass Index) là chỉ số khối cơ thể, được sử dụng để đánh giá mức độ gầy hay béo của một người. Theo tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), một người được coi là gầy hay thiếu năng lượng trường diễn khi BMI nhỏ hơn 18,5. Các giá trị khác không phản ánh đúng ngưỡng đánh giá gầy theo tiêu chuẩn này.

Câu 29:

Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do Salmonella là một loại:

Lời giải: