Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:

Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp

Độ an toàn của hóa chất

Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất

Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Khi sử dụng chất tạo mùi thơm tổng hợp trong kỹ nghệ thực phẩm, điều quan trọng nhất cần lưu ý là các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp. Các tạp chất này có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, do đó cần được kiểm soát chặt chẽ. Ngoài ra, cũng cần xem xét độ an toàn của hóa chất, đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp, cũng như các tạp chất kim loại nặng, nhưng tạp chất gây độc là yếu tố then chốt cần quan tâm hàng đầu.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 6

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 32:

Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lưu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu tìm một ý kiến sai khi sử dụng axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo.
- Độ tinh khiết, thành phần tạp chất và độc tính của axit hữu cơ là những yếu tố cực kỳ quan trọng cần xem xét để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm.
- Công thức cấu tạo của axit hữu cơ quan trọng để xác định tính chất hóa học và ứng dụng của nó, nhưng bản thân công thức không phải là yếu tố cần *lưu ý* trong quá trình sử dụng (mà là kiến thức *về* công thức đó). Điều cần lưu ý là độ tinh khiết, tạp chất, và độc tính của axit đó khi đưa vào thực phẩm. Do đó, việc *lưu ý* đến công thức cấu tạo không quan trọng bằng các yếu tố khác.
Vậy, phương án "Công thức cấu tạo của axit hữu cơ" là ý kiến sai trong ngữ cảnh này.

Câu 33:

Theo qui định ngành y tế về các chất cho thêm vào thực phẩm, chất ngọt tổng hợp (đường saccharin) được sử dụng trong trường hợp nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Chất ngọt tổng hợp như saccharin thường được sử dụng trong thực phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường vì chúng có độ ngọt cao nhưng lại không chứa hoặc chứa rất ít calo và không làm tăng đường huyết. Điều này giúp bệnh nhân tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu của họ. Các đối tượng khác như người già, trẻ nhỏ, hoặc người cao huyết áp không nhất thiết phải sử dụng chất ngọt tổng hợp trừ khi có chỉ định y tế cụ thể.

Câu 34:

Loại axit dùng để ăn thường sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Axit acetic (CH3COOH), hay còn gọi là axit axetic, là thành phần chính của giấm ăn, được sử dụng rộng rãi trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Axit citric có trong các loại quả họ cam quýt, axit tartric có trong quả nho, và axit lactic có trong sữa chua, nhưng axit acetic được sử dụng phổ biến hơn nhiều trong vai trò là chất bảo quản và tạo vị chua cho nhiều loại thực phẩm.

Câu 35:

Samonella là loại trực khuẩn gram (-) có những đặc điểm sau, ngoại trừ:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Salmonella là trực khuẩn Gram âm, không sinh nha bào và có khả năng sống lâu ngoài cơ thể người và động vật, đặc biệt có nhiều trong phân người và động vật. Vì vậy, phương án "Không có khả năng sống lâu ngoài cơ thể người và động vật" là đặc điểm không đúng của Salmonella.

Câu 36:

Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, nên hạn chế dùng Lipid từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Đối với người tăng huyết áp, việc hạn chế lipid, đặc biệt là các chất béo bão hòa và cholesterol, là rất quan trọng. Mỡ động vật chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol hơn so với các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu ôliu và dầu cải. Do đó, mỡ động vật là lựa chọn cần hạn chế nhất trong chế độ ăn của người tăng huyết áp.

Câu 37:

Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên:

Lời giải: