Loại axit dùng để ăn thường sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm là:

Axit citric

Axit acetic

Axit tactric

Axit lactic

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Axit acetic (CH3COOH), hay còn gọi là axit axetic, là thành phần chính của giấm ăn, được sử dụng rộng rãi trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Axit citric có trong các loại quả họ cam quýt, axit tartric có trong quả nho, và axit lactic có trong sữa chua, nhưng axit acetic được sử dụng phổ biến hơn nhiều trong vai trò là chất bảo quản và tạo vị chua cho nhiều loại thực phẩm.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 6

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 35:

Samonella là loại trực khuẩn gram (-) có những đặc điểm sau, ngoại trừ:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Salmonella là trực khuẩn Gram âm, không sinh nha bào và có khả năng sống lâu ngoài cơ thể người và động vật, đặc biệt có nhiều trong phân người và động vật. Vì vậy, phương án "Không có khả năng sống lâu ngoài cơ thể người và động vật" là đặc điểm không đúng của Salmonella.

Câu 36:

Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, nên hạn chế dùng Lipid từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Đối với người tăng huyết áp, việc hạn chế lipid, đặc biệt là các chất béo bão hòa và cholesterol, là rất quan trọng. Mỡ động vật chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol hơn so với các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu ôliu và dầu cải. Do đó, mỡ động vật là lựa chọn cần hạn chế nhất trong chế độ ăn của người tăng huyết áp.

Câu 37:

Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Salmonella là một loại vi khuẩn gây bệnh phổ biến qua thực phẩm. Khi nghi ngờ thức ăn bị nhiễm Salmonella, biện pháp tốt nhất là loại bỏ chúng để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Việc đun sôi lại có thể không tiêu diệt hết vi khuẩn hoặc độc tố của chúng. Thêm gia vị không có tác dụng diệt khuẩn đáng kể. Bảo quản lạnh chỉ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn chứ không loại bỏ chúng.

Câu 38:

Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt nhất là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về cách phòng ngừa ngộ độc do độc tố vi nấm, thường có trong lương thực, thực phẩm bị mốc.

- Phương án 1: Chỉ đề cập đến bảo quản tốt nhưng chưa đủ, vì vẫn có thể nhiễm mốc nếu điều kiện bảo quản không lý tưởng.
- Phương án 2: Đun nấu kỹ không loại bỏ được hoàn toàn độc tố vi nấm, một số độc tố rất bền nhiệt.
- Phương án 3: Phơi khô và bảo quản lạnh chỉ là một phần của quy trình bảo quản, chưa đủ để đảm bảo an toàn.
- Phương án 4: Đây là phương án đầy đủ và chính xác nhất. Bảo quản tốt giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm mốc, và việc không ăn các loại hạt bị mốc sẽ loại bỏ nguồn độc tố tiềm ẩn.

Do đó, phương án 4 là đáp án đúng nhất.

Câu 39:

Màu của lòng đỏ trứng do các sắc tố:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Lòng đỏ trứng có màu vàng đến cam do chứa các sắc tố carotenoid, xantofin và cryptoxantin. Các sắc tố này được gà hấp thụ từ thức ăn (chủ yếu là ngô và cỏ) và tích lũy trong lòng đỏ trứng.

Câu 40:

Tỷ lệ stearic có trong thịt là:

Lời giải: