Phương pháp nào sau đây có nhiều ưu điểm khi sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng tại cộng đồng:

Điều tra khẩu phần và tập quán ăn uống

Phương pháp lâm sàng

q Phương pháp nhân trắc học

Phương pháp hóa sinh

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Phương pháp nhân trắc học, bao gồm đo chiều cao, cân nặng, vòng eo, v.v., có nhiều ưu điểm trong đánh giá tình trạng dinh dưỡng cộng đồng vì tính đơn giản, dễ thực hiện, chi phí thấp, không xâm lấn và có thể thực hiện trên số lượng lớn người. Các phương pháp khác như điều tra khẩu phần ăn uống có thể tốn thời gian và độ chính xác phụ thuộc vào trí nhớ và sự trung thực của người được hỏi. Phương pháp lâm sàng đòi hỏi chuyên môn y tế và có thể không phù hợp cho đánh giá trên diện rộng. Phương pháp hóa sinh đòi hỏi trang thiết bị và kỹ thuật phức tạp, tốn kém và khó thực hiện trên quy mô lớn.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 6

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 29:

Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi dưới - 2SD và cân nặng theo chiều cao trên -2SD, được đánh giá:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo bảng phân loại của Waterlow:
- Chiều cao theo tuổi (Height-for-age) dưới -2SD (SD: độ lệch chuẩn) cho thấy tình trạng chậm phát triển chiều cao mãn tính, hay còn gọi là suy dinh dưỡng thể thấp còi.
- Cân nặng theo chiều cao (Weight-for-height) trên -2SD cho thấy cân nặng tương đối phù hợp so với chiều cao, không bị gầy còm.

Do đó, đối tượng này được đánh giá là suy dinh dưỡng thể thấp còi.

Câu 30:

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm có thể giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng của đa số thực phẩm là:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm lý tưởng để giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng thường là nhiệt độ lạnh, dưới 5°C. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi khuẩn gây hại và các quá trình phân hủy thực phẩm chậm lại đáng kể, giúp thực phẩm tươi ngon lâu hơn. Các lựa chọn khác có nhiệt độ quá cao, không đủ để ức chế sự phát triển của vi sinh vật và enzyme, dẫn đến thực phẩm nhanh hỏng.

Câu 31:

Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Khi sử dụng chất tạo mùi thơm tổng hợp trong kỹ nghệ thực phẩm, điều quan trọng nhất cần lưu ý là các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp. Các tạp chất này có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, do đó cần được kiểm soát chặt chẽ. Ngoài ra, cũng cần xem xét độ an toàn của hóa chất, đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp, cũng như các tạp chất kim loại nặng, nhưng tạp chất gây độc là yếu tố then chốt cần quan tâm hàng đầu.

Câu 32:

Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lưu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu tìm một ý kiến sai khi sử dụng axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo.
- Độ tinh khiết, thành phần tạp chất và độc tính của axit hữu cơ là những yếu tố cực kỳ quan trọng cần xem xét để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm.
- Công thức cấu tạo của axit hữu cơ quan trọng để xác định tính chất hóa học và ứng dụng của nó, nhưng bản thân công thức không phải là yếu tố cần *lưu ý* trong quá trình sử dụng (mà là kiến thức *về* công thức đó). Điều cần lưu ý là độ tinh khiết, tạp chất, và độc tính của axit đó khi đưa vào thực phẩm. Do đó, việc *lưu ý* đến công thức cấu tạo không quan trọng bằng các yếu tố khác.
Vậy, phương án "Công thức cấu tạo của axit hữu cơ" là ý kiến sai trong ngữ cảnh này.

Câu 33:

Theo qui định ngành y tế về các chất cho thêm vào thực phẩm, chất ngọt tổng hợp (đường saccharin) được sử dụng trong trường hợp nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Chất ngọt tổng hợp như saccharin thường được sử dụng trong thực phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường vì chúng có độ ngọt cao nhưng lại không chứa hoặc chứa rất ít calo và không làm tăng đường huyết. Điều này giúp bệnh nhân tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu của họ. Các đối tượng khác như người già, trẻ nhỏ, hoặc người cao huyết áp không nhất thiết phải sử dụng chất ngọt tổng hợp trừ khi có chỉ định y tế cụ thể.

Câu 34:

Loại axit dùng để ăn thường sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm là:

Lời giải: