Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho mọi lứa tuổi:

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ càng thấp càng tốt được áp dụng đối với:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, thậm chí càng thấp càng tốt, đặc biệt hiệu quả đối với thịt và cá. Nhiệt độ thấp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và các enzyme gây hỏng thực phẩm, giúp kéo dài thời gian bảo quản. Các loại thực phẩm có độ ẩm cao, giàu dinh dưỡng, sữa và nước ép trái cây cũng cần được bảo quản lạnh, nhưng không nhất thiết phải ở nhiệt độ thấp *càng tốt* như thịt và cá để tránh bị đóng băng hoặc biến đổi chất lượng.

Câu 18:

Các thực phẩm có độ ẩm cao là môi trường rất tốt cho các vi khuẩn phất triển, do đó cần bảo quản ở nhiệt độ:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Để hạn chế sự phát triển này, cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm chậm quá trình sinh sôi và phát triển của vi khuẩn. Nhiệt độ càng cao hoặc nhiệt độ bình thường sẽ thúc đẩy vi khuẩn phát triển nhanh hơn, gây hỏng thực phẩm. Nhiệt độ trên 60 độ C có thể tiêu diệt một số vi khuẩn nhưng không phải là phương pháp bảo quản tối ưu cho mọi loại thực phẩm.

Câu 19:

Đối với thực phẩm đã chế biến nhưng chưa sử dụng ngay (trong vòng 2giờ) cần phải được bảo quản bằng cách:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về bảo quản thực phẩm đã chế biến.
- Phương án 1: Đậy kín chỉ là một phần của việc bảo quản, không đảm bảo an toàn nếu nhiệt độ không phù hợp.
- Phương án 2: Giữ nóng ở nhiệt độ trên 60°C là một phương pháp tốt để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
- Phương án 3: Giữ lạnh dưới 5°C cũng là một phương pháp hiệu quả để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.
- Phương án 4: Đây là phương án chính xác nhất vì nó bao gồm cả ba phương pháp bảo quản tùy thuộc vào loại thực phẩm. Việc lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Vậy, đáp án đúng là: Tuỳ loại thực phẩm có thể dùng một trong 3 biện pháp đậy kín, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc < 50C

Câu 20:

Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Yêu cầu về tủ kính và giá cao trên 60cm là tiêu chuẩn vệ sinh thường được áp dụng cho thức ăn đường phố để đảm bảo an toàn và ngăn ngừa ô nhiễm từ môi trường xung quanh (bụi bẩn, côn trùng...). Điều này giúp bảo quản thức ăn tốt hơn và giảm nguy cơ lây lan các bệnh truyền nhiễm. Các cơ sở khác như cơ sở sản xuất thực phẩm hoặc ăn uống công cộng có những tiêu chuẩn khác và khắt khe hơn. Gánh hàng rong thường không đáp ứng được yêu cầu này.

Câu 21:

Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Trong các loại chất màu được phép sử dụng trong thực phẩm, các chất có cấu tạo hóa học phức tạp thường không được phép sử dụng. Điều này là do chúng có thể gây ra các vấn đề về an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Các chất màu có nguồn gốc vi sinh vật, các hợp chất tự nhiên, và chất màu tổng hợp (được kiểm soát chặt chẽ) thường được phép sử dụng hơn vì chúng có thể kiểm soát được mức độ an toàn.

Câu 22:

Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:

Lời giải: