Để làm đông keo thực phẩm, người ta thường cho thêm loại chất nào sau đây:

Ngộ độc thức ăn do tụ cầu khuẩn (Staphylococcus aureus) gây ra là một loại nhiễm độc đơn thuần. Vi khuẩn này sản xuất ra độc tố (enterotoxin) trong thực phẩm. Khi ăn phải thực phẩm chứa độc tố này, người bệnh sẽ bị ngộ độc. Đây không phải là nhiễm trùng (do vi khuẩn không xâm nhập và phát triển trong cơ thể) mà là do tác động trực tiếp của độc tố. Vì vậy, "Nhiễm độc đơn thuần do độc tố của vi khuẩn" là đáp án chính xác nhất.

Thịt, cá, sữa và các chế phẩm của sữa là môi trường giàu dinh dưỡng, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn. Trong số các lựa chọn được đưa ra, Staphylococcus aureus là một trong những vi khuẩn phổ biến gây ngộ độc thực phẩm do nó có thể phát triển trong các loại thực phẩm này và sản sinh ra độc tố. Các độc tố này có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như nôn mửa, tiêu chảy, và đau bụng.

Salmonella typhi và Salmonella paratyphi thường liên quan đến các bệnh như thương hàn và phó thương hàn, lây truyền chủ yếu qua đường tiêu hóa do ăn phải thực phẩm hoặc nước uống bị nhiễm khuẩn, nhưng chúng không đặc biệt liên quan đến thịt, cá, sữa và các chế phẩm từ sữa hơn các loại thực phẩm khác.

Clostridium botulinum là vi khuẩn kỵ khí gây ngộ độc botulism, thường liên quan đến các loại thực phẩm đóng hộp không đúng cách, tạo môi trường yếm khí cho vi khuẩn phát triển và sinh độc tố.