Các thực phẩm nào sau đây nên dùng nhưng hạn chế cho người tăng huyết áp:

Các thức ăn muối mặn (dưa, cà, mắm, cá khô mặn)

Các loại mỡ bò, heo

Các loại đường, mật, bánh, mứt, kẹphaa

Trứng

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Người tăng huyết áp nên hạn chế các thực phẩm chứa nhiều natri (muối), chất béo bão hòa và cholesterol. Các thức ăn muối mặn (dưa, cà, mắm, cá khô mặn), mỡ động vật (mỡ bò, heo) và đường, mật, bánh, mứt, kẹo nên được hạn chế. Trứng, mặc dù chứa cholesterol, nhưng vẫn có thể được tiêu thụ ở mức độ vừa phải trong chế độ ăn của người tăng huyết áp, đặc biệt là lòng trắng trứng. Do đó, trứng là thực phẩm nên dùng, nhưng cần hạn chế số lượng.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 4

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 31:

Tỷ lệ năng lượng giữa protein, lipid và glucid cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Tỷ lệ năng lượng khuyến nghị cho bệnh nhân đái tháo đường type II và type I nhẹ là: Protein (P): 15%, Lipid (L): 25-30%, Glucid (G): 55-60%. Tỷ lệ này giúp kiểm soát đường huyết và duy trì cân bằng dinh dưỡng cho người bệnh.

Câu 32:

Nguồn truyền nhiễm của clostridium vào thực phẩm:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Clostridium là một chi vi khuẩn kỵ khí, sinh bào tử, có mặt rộng rãi trong tự nhiên, đặc biệt là trong đất, phân động vật và ruột của động vật (bao gồm cả cá). Từ các nguồn này, chúng có thể xâm nhập vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, hoặc bảo quản. Do đó, phương án "Từ phân, đất, ruột cá vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm" mô tả chính xác nguồn truyền nhiễm và con đường xâm nhập của Clostridium vào thực phẩm.

Câu 33:

Đề phòng ngộ độc thức ăn người tiêu dùng không nên làm điều này:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu xác định hành động NÊN TRÁNH để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.
- Phương án 1: Chọn thực phẩm tươi sạch là một biện pháp TỐT để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.
- Phương án 2: Ăn ngay sau khi nấu xong giúp giảm nguy cơ vi khuẩn sinh sôi. Đây là một biện pháp tốt.
- Phương án 3: Ăn rau quả tươi mà chỉ rửa sơ qua làm tăng nguy cơ ngộ độc do thuốc trừ sâu, vi khuẩn hoặc ký sinh trùng còn sót lại. Vitamin C không quan trọng bằng sự an toàn vệ sinh.
- Phương án 4: Che đậy và bảo quản thức ăn cẩn thận giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và côn trùng, từ đó giảm nguy cơ ngộ độc.
Vậy, phương án 3 là hành động không nên làm để phòng ngừa ngộ độc thức ăn.

Câu 34:

Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mữa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi mô tả chính xác các triệu chứng và diễn biến điển hình của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng. Các triệu chứng thường xuất hiện nhanh chóng và rầm rộ, nhưng bệnh nhân thường hồi phục trong vòng 1-2 ngày và hiếm khi gây tử vong. Vì vậy, nhận định này là đúng.

Câu 35:

Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Độc tố ruột (enterotoxin) của tụ cầu vàng rất bền nhiệt. Các phương pháp nấu nướng thông thường (ví dụ: luộc, xào, rán) không thể phá hủy hoàn toàn độc tố này. Do đó, nếu thực phẩm đã bị nhiễm tụ cầu vàng và sinh độc tố, việc nấu chín kỹ cũng không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nguy cơ gây ngộ độc.

Câu 36:

Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chứa chất độc glucozit:

Lời giải: