Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng:

Đúng

Sai

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Độc tố ruột (enterotoxin) của tụ cầu vàng rất bền nhiệt. Các phương pháp nấu nướng thông thường (ví dụ: luộc, xào, rán) không thể phá hủy hoàn toàn độc tố này. Do đó, nếu thực phẩm đã bị nhiễm tụ cầu vàng và sinh độc tố, việc nấu chín kỹ cũng không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nguy cơ gây ngộ độc.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 4

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 36:

Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chứa chất độc glucozit:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu tìm loại thực phẩm thực vật không chứa glucozit. Glucozit là một hợp chất hữu cơ mà một số loại thực vật chứa, và nó có thể gây độc nếu không được chế biến đúng cách.

- Sắn chứa glucozit (cyanogenic glucosides), cần phải chế biến kỹ để loại bỏ chất độc.

- Măng cũng chứa glucozit (cyanogenic glucosides), cần luộc kỹ trước khi ăn.

- Khoai tây, đặc biệt là mầm khoai tây, chứa solanin, một loại glycoalkaloid độc hại, nhưng không phải là glucozit. Tuy nhiên, phần củ khoai tây nói chung không chứa nhiều solanin, và hàm lượng này thấp hơn đáng kể so với sắn hoặc măng.

- Đậu kiếm chứa một lượng nhỏ glucozit, cần phải chế biến trước khi ăn.

Trong các lựa chọn trên, khoai tây chứa một lượng chất độc khác (solanin) chứ không phải glucozit, và hàm lượng chất độc ở phần củ thường không đáng kể so với các loại thực phẩm khác.

Câu 37:

Ở hạt gạo nguyên có hàm lượng Vitamin B1 là bao nhiêu?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vitamin B1 (Thiamin) có nhiều trong lớp vỏ cám của hạt gạo. Hàm lượng Vitamin B1 trung bình trong hạt gạo nguyên là khoảng 0.4 mg%.

Câu 38:

Tỷ lệ các acid béo chưa no có hoạt tính cao trong cá?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi này yêu cầu kiến thức về thành phần acid béo trong cá. Tỷ lệ acid béo chưa no có hoạt tính cao trong cá thường dao động trong khoảng 80-90%, tuy nhiên, để đưa ra một con số chính xác, cần dựa trên nghiên cứu cụ thể về các loại cá khác nhau. Trong các lựa chọn đưa ra, 90% là đáp án hợp lý nhất, vì nó nằm trong khoảng thường thấy và không quá cao so với thực tế.

Câu 39:

Hàm lượng chất khoáng trong cá?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Hàm lượng chất khoáng trong cá thường dao động trong khoảng 1-1.8g%. Các chất khoáng này bao gồm các nguyên tố như canxi, phốt pho, kali, natri, magie, sắt, kẽm, iốt và selen. Hàm lượng chính xác có thể thay đổi tùy thuộc vào loài cá, môi trường sống và chế độ ăn của chúng.

Câu 40:

Nếu ăn phối hợp lạc với ngũ cốc thì:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về giá trị dinh dưỡng của việc phối hợp thực phẩm, đặc biệt là protein trong lạc và ngũ cốc. Ngũ cốc thường nghèo lysin, trong khi lạc nghèo methionin. Khi kết hợp hai loại thực phẩm này, chúng bổ sung cho nhau, làm tăng giá trị sinh học của protein tổng thể. Do đó, đáp án đúng là giá trị sinh học của protein phối hợp sẽ tốt lên nhiều.

Câu 41:

Giá trị sinh học của protid khoai tây:

Lời giải: