Các thực phẩm có độ ẩm cao là môi trường rất tốt cho các vi khuẩn phất triển, do đó cần bảo quản ở nhiệt độ:

Càng cao càng tốt

Càng thấp càng tốt

Luôn luôn phải giữ trên 60^oC

Bình thường

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Để hạn chế sự phát triển này, cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm chậm quá trình sinh sôi và phát triển của vi khuẩn. Nhiệt độ càng cao hoặc nhiệt độ bình thường sẽ thúc đẩy vi khuẩn phát triển nhanh hơn, gây hỏng thực phẩm. Nhiệt độ trên 60 độ C có thể tiêu diệt một số vi khuẩn nhưng không phải là phương pháp bảo quản tối ưu cho mọi loại thực phẩm.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 4

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 19:

Đối với thực phẩm đã chế biến nhưng chưa sử dụng ngay (trong vòng 2giờ) cần phải được bảo quản bằng cách:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về bảo quản thực phẩm đã chế biến.
- Phương án 1: Đậy kín chỉ là một phần của việc bảo quản, không đảm bảo an toàn nếu nhiệt độ không phù hợp.
- Phương án 2: Giữ nóng ở nhiệt độ trên 60°C là một phương pháp tốt để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
- Phương án 3: Giữ lạnh dưới 5°C cũng là một phương pháp hiệu quả để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.
- Phương án 4: Đây là phương án chính xác nhất vì nó bao gồm cả ba phương pháp bảo quản tùy thuộc vào loại thực phẩm. Việc lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Vậy, đáp án đúng là: Tuỳ loại thực phẩm có thể dùng một trong 3 biện pháp đậy kín, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc < 50C

Câu 20:

Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Yêu cầu về tủ kính và giá cao trên 60cm là tiêu chuẩn vệ sinh thường được áp dụng cho thức ăn đường phố để đảm bảo an toàn và ngăn ngừa ô nhiễm từ môi trường xung quanh (bụi bẩn, côn trùng...). Điều này giúp bảo quản thức ăn tốt hơn và giảm nguy cơ lây lan các bệnh truyền nhiễm. Các cơ sở khác như cơ sở sản xuất thực phẩm hoặc ăn uống công cộng có những tiêu chuẩn khác và khắt khe hơn. Gánh hàng rong thường không đáp ứng được yêu cầu này.

Câu 21:

Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Trong các loại chất màu được phép sử dụng trong thực phẩm, các chất có cấu tạo hóa học phức tạp thường không được phép sử dụng. Điều này là do chúng có thể gây ra các vấn đề về an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Các chất màu có nguồn gốc vi sinh vật, các hợp chất tự nhiên, và chất màu tổng hợp (được kiểm soát chặt chẽ) thường được phép sử dụng hơn vì chúng có thể kiểm soát được mức độ an toàn.

Câu 22:

Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Tác hại quan trọng nhất của việc sử dụng chất màu không đúng quy định là gây biến dị và ung thư. Các chất màu công nghiệp kém chất lượng hoặc không được phép sử dụng trong thực phẩm có thể chứa các hợp chất độc hại, gây ra các tổn thương DNA, dẫn đến biến đổi tế bào và phát triển thành ung thư. Các tác hại khác như ngộ độc cấp tính, bệnh mạn tính hoặc bệnh về thần kinh cũng có thể xảy ra, nhưng nguy cơ biến dị và ung thư được xem là nghiêm trọng và có hậu quả lâu dài hơn.

Câu 23:

Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Caramel là chất tạo màu thực phẩm tự nhiên, được tạo ra bằng cách xử lý nhiệt các loại đường. Nó được sử dụng rộng rãi để tạo màu nâu cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Các chất màu khác như Tartrazin, Amaranth và Axit carminic thường được sử dụng để tạo các màu khác, không phải màu nâu.

Câu 24:

Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm:

Lời giải: