Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:

Gây ngộ độc cấp tính

Gây các bệnh mạn tính

Gây biến dị và ung thư

Gây các bệnh về thần kinh

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Tác hại quan trọng nhất của việc sử dụng chất màu không đúng quy định là gây biến dị và ung thư. Các chất màu công nghiệp kém chất lượng hoặc không được phép sử dụng trong thực phẩm có thể chứa các hợp chất độc hại, gây ra các tổn thương DNA, dẫn đến biến đổi tế bào và phát triển thành ung thư. Các tác hại khác như ngộ độc cấp tính, bệnh mạn tính hoặc bệnh về thần kinh cũng có thể xảy ra, nhưng nguy cơ biến dị và ung thư được xem là nghiêm trọng và có hậu quả lâu dài hơn.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 4

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 23:

Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Caramel là chất tạo màu thực phẩm tự nhiên, được tạo ra bằng cách xử lý nhiệt các loại đường. Nó được sử dụng rộng rãi để tạo màu nâu cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Các chất màu khác như Tartrazin, Amaranth và Axit carminic thường được sử dụng để tạo các màu khác, không phải màu nâu.

Câu 24:

Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Vòng cánh tay là một chỉ số nhân trắc học được sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng, đặc biệt là suy dinh dưỡng protein-năng lượng ở trẻ em. Nhược điểm lớn nhất của nó là khoảng cách giữa các trị số bình thường và trị số gợi ý suy dinh dưỡng khá nhỏ, dẫn đến khó khăn trong việc đánh giá và dễ sai sót nếu đo không cẩn thận. Các lựa chọn khác không chính xác bằng vì vòng cánh tay có thể đo bằng thước chuyên dụng, kỹ thuật đo đơn giản và không đòi hỏi cán bộ phải quá lão luyện.

Câu 25:

Để làm đông keo thực phẩm, người ta thường cho thêm loại chất nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Keo thực phẩm cần một chất có khả năng tạo gel hoặc đông đặc. Pectin là một polysaccharide tự nhiên có trong thành tế bào thực vật, thường được sử dụng làm chất làm đặc và tạo gel trong thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất mứt và thạch. Destrin là một loại carbohydrate được tạo ra từ tinh bột, parafin và vazơlin là các sản phẩm từ dầu mỏ, không съедобны và không có tác dụng làm đông keo thực phẩm. Do đó, pectin là lựa chọn phù hợp nhất để làm đông keo thực phẩm.

Câu 26:

Chỉ số khối cơ thể (BMI) được dùng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng cho đối tượng nào:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chỉ số khối cơ thể (BMI) là một công cụ sàng lọc, không phải là công cụ chẩn đoán. Nó được sử dụng rộng rãi để đánh giá tình trạng dinh dưỡng ở người trưởng thành. Ở trẻ em, BMI được sử dụng nhưng phải so sánh với biểu đồ tăng trưởng theo độ tuổi và giới tính. Phụ nữ có thai và cho con bú có những thay đổi sinh lý đặc biệt, do đó BMI không phải là chỉ số phù hợp để đánh giá tình trạng dinh dưỡng của họ.

Câu 27:

Theo Tổ chức y tế thế giới, ở quần thể có 40% người trưởng thành dưới 60 tuổi có BMI < 18,5 được xếp vào nhóm có tỷ lệ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), tỷ lệ người trưởng thành dưới 60 tuổi có BMI (Body Mass Index) < 18,5 phản ánh tình trạng thiếu năng lượng trường diễn (Chronic Energy Deficiency - CED). Một quần thể có 40% người trưởng thành dưới 60 tuổi có BMI < 18,5 được xếp vào nhóm có tỷ lệ "Rất cao" của thiếu năng lượng trường diễn.

Câu 28:

Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do tụ cầu đó là một loại:

Lời giải: