Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu:

Tactrazin

Amarant

Axit cacminic

Caramel

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Caramel là chất tạo màu thực phẩm tự nhiên, được tạo ra bằng cách xử lý nhiệt các loại đường. Nó được sử dụng rộng rãi để tạo màu nâu cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Các chất màu khác như Tartrazin, Amaranth và Axit carminic thường được sử dụng để tạo các màu khác, không phải màu nâu.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 4

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 24:

Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Vòng cánh tay là một chỉ số nhân trắc học được sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng, đặc biệt là suy dinh dưỡng protein-năng lượng ở trẻ em. Nhược điểm lớn nhất của nó là khoảng cách giữa các trị số bình thường và trị số gợi ý suy dinh dưỡng khá nhỏ, dẫn đến khó khăn trong việc đánh giá và dễ sai sót nếu đo không cẩn thận. Các lựa chọn khác không chính xác bằng vì vòng cánh tay có thể đo bằng thước chuyên dụng, kỹ thuật đo đơn giản và không đòi hỏi cán bộ phải quá lão luyện.

Câu 25:

Để làm đông keo thực phẩm, người ta thường cho thêm loại chất nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Keo thực phẩm cần một chất có khả năng tạo gel hoặc đông đặc. Pectin là một polysaccharide tự nhiên có trong thành tế bào thực vật, thường được sử dụng làm chất làm đặc và tạo gel trong thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất mứt và thạch. Destrin là một loại carbohydrate được tạo ra từ tinh bột, parafin và vazơlin là các sản phẩm từ dầu mỏ, không съедобны và không có tác dụng làm đông keo thực phẩm. Do đó, pectin là lựa chọn phù hợp nhất để làm đông keo thực phẩm.

Câu 26:

Chỉ số khối cơ thể (BMI) được dùng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng cho đối tượng nào:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chỉ số khối cơ thể (BMI) là một công cụ sàng lọc, không phải là công cụ chẩn đoán. Nó được sử dụng rộng rãi để đánh giá tình trạng dinh dưỡng ở người trưởng thành. Ở trẻ em, BMI được sử dụng nhưng phải so sánh với biểu đồ tăng trưởng theo độ tuổi và giới tính. Phụ nữ có thai và cho con bú có những thay đổi sinh lý đặc biệt, do đó BMI không phải là chỉ số phù hợp để đánh giá tình trạng dinh dưỡng của họ.

Câu 27:

Theo Tổ chức y tế thế giới, ở quần thể có 40% người trưởng thành dưới 60 tuổi có BMI < 18,5 được xếp vào nhóm có tỷ lệ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), tỷ lệ người trưởng thành dưới 60 tuổi có BMI (Body Mass Index) < 18,5 phản ánh tình trạng thiếu năng lượng trường diễn (Chronic Energy Deficiency - CED). Một quần thể có 40% người trưởng thành dưới 60 tuổi có BMI < 18,5 được xếp vào nhóm có tỷ lệ "Rất cao" của thiếu năng lượng trường diễn.

Câu 28:

Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do tụ cầu đó là một loại:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Ngộ độc thức ăn do tụ cầu khuẩn (Staphylococcus aureus) gây ra là một loại nhiễm độc đơn thuần. Vi khuẩn này sản xuất ra độc tố (enterotoxin) trong thực phẩm. Khi ăn phải thực phẩm chứa độc tố này, người bệnh sẽ bị ngộ độc. Đây không phải là nhiễm trùng (do vi khuẩn không xâm nhập và phát triển trong cơ thể) mà là do tác động trực tiếp của độc tố. Vì vậy, "Nhiễm độc đơn thuần do độc tố của vi khuẩn" là đáp án chính xác nhất.

Câu 29:

Thịt, cá, sữa và các chế phẩm của sữa thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ngộ độc thức ăn do:

Lời giải: