Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:

Một cơ sở sản xuất thực phẩm

Một cơ sở ăn uống công cộng

Thức ăn đường phố

Gánh hàng rong

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Yêu cầu về tủ kính và giá cao trên 60cm là tiêu chuẩn vệ sinh thường được áp dụng cho thức ăn đường phố để đảm bảo an toàn và ngăn ngừa ô nhiễm từ môi trường xung quanh (bụi bẩn, côn trùng...). Điều này giúp bảo quản thức ăn tốt hơn và giảm nguy cơ lây lan các bệnh truyền nhiễm. Các cơ sở khác như cơ sở sản xuất thực phẩm hoặc ăn uống công cộng có những tiêu chuẩn khác và khắt khe hơn. Gánh hàng rong thường không đáp ứng được yêu cầu này.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 4

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 21:

Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Trong các loại chất màu được phép sử dụng trong thực phẩm, các chất có cấu tạo hóa học phức tạp thường không được phép sử dụng. Điều này là do chúng có thể gây ra các vấn đề về an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Các chất màu có nguồn gốc vi sinh vật, các hợp chất tự nhiên, và chất màu tổng hợp (được kiểm soát chặt chẽ) thường được phép sử dụng hơn vì chúng có thể kiểm soát được mức độ an toàn.

Câu 22:

Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Tác hại quan trọng nhất của việc sử dụng chất màu không đúng quy định là gây biến dị và ung thư. Các chất màu công nghiệp kém chất lượng hoặc không được phép sử dụng trong thực phẩm có thể chứa các hợp chất độc hại, gây ra các tổn thương DNA, dẫn đến biến đổi tế bào và phát triển thành ung thư. Các tác hại khác như ngộ độc cấp tính, bệnh mạn tính hoặc bệnh về thần kinh cũng có thể xảy ra, nhưng nguy cơ biến dị và ung thư được xem là nghiêm trọng và có hậu quả lâu dài hơn.

Câu 23:

Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Caramel là chất tạo màu thực phẩm tự nhiên, được tạo ra bằng cách xử lý nhiệt các loại đường. Nó được sử dụng rộng rãi để tạo màu nâu cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Các chất màu khác như Tartrazin, Amaranth và Axit carminic thường được sử dụng để tạo các màu khác, không phải màu nâu.

Câu 24:

Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Vòng cánh tay là một chỉ số nhân trắc học được sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng, đặc biệt là suy dinh dưỡng protein-năng lượng ở trẻ em. Nhược điểm lớn nhất của nó là khoảng cách giữa các trị số bình thường và trị số gợi ý suy dinh dưỡng khá nhỏ, dẫn đến khó khăn trong việc đánh giá và dễ sai sót nếu đo không cẩn thận. Các lựa chọn khác không chính xác bằng vì vòng cánh tay có thể đo bằng thước chuyên dụng, kỹ thuật đo đơn giản và không đòi hỏi cán bộ phải quá lão luyện.

Câu 25:

Để làm đông keo thực phẩm, người ta thường cho thêm loại chất nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Keo thực phẩm cần một chất có khả năng tạo gel hoặc đông đặc. Pectin là một polysaccharide tự nhiên có trong thành tế bào thực vật, thường được sử dụng làm chất làm đặc và tạo gel trong thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất mứt và thạch. Destrin là một loại carbohydrate được tạo ra từ tinh bột, parafin và vazơlin là các sản phẩm từ dầu mỏ, không съедобны và không có tác dụng làm đông keo thực phẩm. Do đó, pectin là lựa chọn phù hợp nhất để làm đông keo thực phẩm.

Câu 26:

Chỉ số khối cơ thể (BMI) được dùng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng cho đối tượng nào:

Lời giải: