Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng điểm “ ngưỡng” nào so với trị số ở quần thể tham khảo NCHS để coi là có thiếu dinh dưỡng:

Ở - 1SD

Ở + 1SD

Ở - 2SD

Ở + 2SD

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) sử dụng điểm ngưỡng -2SD (2 độ lệch chuẩn dưới mức trung bình) so với quần thể tham khảo NCHS để xác định tình trạng thiếu dinh dưỡng. Trẻ em có chỉ số nhân trắc học (ví dụ: cân nặng theo tuổi, chiều cao theo tuổi, cân nặng theo chiều cao) thấp hơn -2SD so với quần thể tham khảo được coi là có nguy cơ thiếu dinh dưỡng.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 3

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 21:

Trong thời kỳ chuyển tiếp, vấn đề dinh dưỡng ở nước ta có những đặc điểm:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Trong thời kỳ chuyển tiếp dinh dưỡng, Việt Nam chứng kiến sự thay đổi về mô hình bệnh tật liên quan đến dinh dưỡng. Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu (ví dụ: thiếu vitamin, thiếu máu do thiếu sắt) có xu hướng giảm nhờ các chương trình can thiệp dinh dưỡng. Đồng thời, các bệnh mạn tính liên quan đến dinh dưỡng (ví dụ: béo phì, tim mạch, tiểu đường) lại gia tăng do thay đổi lối sống, chế độ ăn uống dư thừa năng lượng, chất béo, đường, muối và thiếu vận động. Do đó, đáp án chính xác là sự kết hợp của cả hai yếu tố này.

Câu 22:

Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi và cân nặng theo chiều cao dưới - 2SD, được đánh giá:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, khi một đối tượng có chiều cao theo tuổi và cân nặng theo chiều cao đều dưới -2SD (độ lệch chuẩn), điều này chỉ ra rằng đối tượng đang bị suy dinh dưỡng thể thấp còi. Thấp còi là tình trạng chậm phát triển chiều cao do suy dinh dưỡng kéo dài, thể hiện sự thiếu hụt dinh dưỡng mãn tính ảnh hưởng đến sự tăng trưởng.

Câu 23:

Nhân viên nhà ăn phải tránh:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Tất cả các lựa chọn đều là những điều nhân viên nhà ăn nên tránh để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc đụng chạm tay trực tiếp vào thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm đã chế biến, làm tăng nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn. Ho và hắt hơi có thể phát tán vi trùng vào thực phẩm. Việc nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm cũng có thể vô tình làm văng nước bọt chứa vi khuẩn vào thực phẩm.

Câu 24:

Trong sản xuất dồi-lạp xường, người ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Nitrat trong sản xuất dồi lạp xường có các vai trò quan trọng sau:

* Chất cố định mioglobin: Nitrat giúp cố định mioglobin, một protein trong thịt, tạo ra màu đỏ hồng đặc trưng cho sản phẩm. Nếu không có nitrat, thịt sẽ có màu xám không hấp dẫn.
* Chất bảo quản thực phẩm: Nitrat ức chế sự phát triển của vi khuẩn, đặc biệt là *Clostridium botulinum*, vi khuẩn gây ngộ độc thịt (botulism). Do đó, nó kéo dài thời gian bảo quản của dồi lạp xường.
* Tác nhân chống oxi hóa: Nitrat có khả năng chống oxi hóa, giúp ngăn chặn sự ôi thiu của chất béo trong sản phẩm.

Nitrat không có vai trò tạo độ đặc cho dồi lạp xường. Độ đặc của dồi lạp xường chủ yếu đến từ protein trong thịt và các chất phụ gia khác như tinh bột (nếu có).

Vậy, đáp án sai là "Tạo độ đặc cho dồi lạp xường".

Câu 25:

Ở trẻ em, chỉ tiêu chiều cao theo tuổi, thích hợp nhất để:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Chiều cao theo tuổi là một chỉ số nhân trắc học phản ánh tình trạng dinh dưỡng trong quá khứ và sự tăng trưởng dài hạn của trẻ. Nó cho biết liệu trẻ đã đạt được chiều cao tương ứng với độ tuổi của mình hay chưa. Do đó, nó thích hợp nhất để đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính (lâu dài) của trẻ.

Câu 26:

Ở thiếu niên, được xem là gầy còm khi BMI ở dưới mức:

Lời giải: