Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa là tính chất của:

Độc tố ruột

Độc tố vi nấm

Botulotoxin

Tetrodotoxin

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Độc tố ruột thường là các protein, do đó chúng dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao. Mặt khác, chúng bền vững với men tiêu hóa vì cấu trúc của chúng được thiết kế để chịu được môi trường khắc nghiệt trong ruột.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 8

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 38:

Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Cá nóc chứa độc tố Tetrodotoxin, một chất độc thần kinh rất mạnh. Các độc tố khác được liệt kê không liên quan đến ngộ độc cá nóc: Muscarin có trong một số loại nấm, Bufotoxin có trong một số loài cóc, và Botulotoxin là độc tố do vi khuẩn Clostridium botulinum sinh ra.

Câu 39:

Đun sôi thực phẩm trong 1giờ là phương pháp khử độc tố ruột chắc chắn nhất?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Việc đun sôi thực phẩm trong 1 giờ có thể giúp giảm bớt một số độc tố, nhưng không phải là phương pháp khử độc tố ruột *chắc chắn nhất*. Có nhiều loại độc tố khác nhau, và một số loại có thể chịu nhiệt tốt hoặc cần các phương pháp xử lý khác để loại bỏ. Ví dụ, độc tố botulinum có thể bị phá hủy ở nhiệt độ cao, nhưng một số độc tố khác thì không. Do đó, câu trả lời "Sai" là chính xác hơn vì không có phương pháp khử độc duy nhất nào đảm bảo loại bỏ hoàn toàn tất cả các loại độc tố trong mọi trường hợp.

Câu 40:

Thành phần của trứng có lòng trắng chiếm:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Lòng trắng trứng chiếm tỉ lệ lớn nhất trong cấu tạo của trứng, dao động từ 52% đến 56%. Các thành phần khác bao gồm lòng đỏ và vỏ trứng chiếm tỉ lệ nhỏ hơn. Vì vậy, đáp án chính xác nhất là 52 - 56%.

Câu 41:

Hàm lượng lipid trong chân giò lợn là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Hàm lượng lipid (chất béo) trong chân giò lợn là khoảng 12.8%. Đây là một thông tin dinh dưỡng cụ thể.

Câu 42:

Đường đa phân tử bao gồm loại nào sau đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Đường đa phân tử (polysaccharide) là các carbohydrate phức tạp được tạo thành từ nhiều đơn vị monosaccharide (đường đơn) liên kết với nhau. Trong các lựa chọn được đưa ra:
- Saccarose là một disaccharide (đường đôi), không phải polysaccharide.
- Tinh bột, glycogen và chất xơ đều là các polysaccharide.

Vậy, đáp án chính xác phải bao gồm tinh bột, glycogen và chất xơ.

Câu 43:

Chuyển hóa cơ sở bị ảnh hưởng bởi yếu tố:

Lời giải: