60⁰C là nhiệt độ thường dùng để:

Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch

Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh

Nấu chín thức ăn

Giữ nóng thức ăn

Trả lời:

Đáp án đúng: D

60°C là nhiệt độ thường được sử dụng để giữ nóng thức ăn. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi sinh vật bị chậm lại, giúp thức ăn an toàn hơn trong một khoảng thời gian nhất định. Các phương án khác không chính xác vì: Sát trùng cần nhiệt độ cao hơn (thường là trên 100°C); chế biến thức ăn cần nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm; và nấu chín thức ăn cũng cần nhiệt độ cao hơn tùy vào loại thức ăn.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 4

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 14:

Thực phẩm nào sau đây chứa sắt dạng Heme:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Sắt heme là dạng sắt có trong các sản phẩm động vật, đặc biệt là thịt, cá và gia cầm. Nó dễ hấp thu hơn so với sắt non-heme (có trong thực vật). Trong các lựa chọn trên, cá và gan gà là nguồn cung cấp sắt heme tốt. Huyết (tiết) cũng chứa sắt heme nhưng bột mì thì không. Thịt gia cầm chứa sắt heme nhưng gạo tẻ thì không. Đậu nành và lòng đỏ trứng chủ yếu chứa sắt non-heme.

Câu 15:

Thực phẩm nào sau đây chứa sắt không phải dạng Heme:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Sắt heme có nguồn gốc từ hemoglobin và myoglobin (có trong thịt, cá, gia cầm), hấp thu dễ dàng hơn sắt non-heme (có trong thực vật như rau, đậu, ngũ cốc). Trong các lựa chọn:
- Tiết bò và thận heo là nguồn sắt heme.
- Gan heo cũng là nguồn sắt heme.
- Gạo tẻ, bột mì, khoai tây, đậu xanh và sắn là nguồn sắt non-heme.
Vì vậy, phương án chứa toàn thực phẩm chứa sắt non-heme là khoai tây và đậu xanh.

Câu 16:

Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho mọi lứa tuổi:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Chiều cao và cân nặng là hai chỉ số антропометрические cơ bản nhất được sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng ở mọi lứa tuổi. Vòng cánh tay (MUAC) là một chỉ số hữu ích, đặc biệt ở trẻ em và phụ nữ mang thai, để đánh giá tình trạng dinh dưỡng và nguy cơ suy dinh dưỡng. Vòng ngực đôi khi được sử dụng ở trẻ nhỏ, nhưng ít phổ biến hơn so với các chỉ số khác. Các chỉ số khác như nếp gấp da cơ tam đầu (triceps skinfold) thường được sử dụng hơn trong các nghiên cứu chuyên sâu hoặc đánh giá dinh dưỡng chi tiết hơn là trong các cuộc điều tra dinh dưỡng thực địa quy mô lớn, do yêu cầu về kỹ thuật đo lường và thời gian. Vòng bụng và vòng mông thường được sử dụng trong các nghiên cứu về béo phì và các bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng ở người lớn.

Câu 17:

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ càng thấp càng tốt được áp dụng đối với:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, thậm chí càng thấp càng tốt, đặc biệt hiệu quả đối với thịt và cá. Nhiệt độ thấp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và các enzyme gây hỏng thực phẩm, giúp kéo dài thời gian bảo quản. Các loại thực phẩm có độ ẩm cao, giàu dinh dưỡng, sữa và nước ép trái cây cũng cần được bảo quản lạnh, nhưng không nhất thiết phải ở nhiệt độ thấp *càng tốt* như thịt và cá để tránh bị đóng băng hoặc biến đổi chất lượng.

Câu 18:

Các thực phẩm có độ ẩm cao là môi trường rất tốt cho các vi khuẩn phất triển, do đó cần bảo quản ở nhiệt độ:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Để hạn chế sự phát triển này, cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm chậm quá trình sinh sôi và phát triển của vi khuẩn. Nhiệt độ càng cao hoặc nhiệt độ bình thường sẽ thúc đẩy vi khuẩn phát triển nhanh hơn, gây hỏng thực phẩm. Nhiệt độ trên 60 độ C có thể tiêu diệt một số vi khuẩn nhưng không phải là phương pháp bảo quản tối ưu cho mọi loại thực phẩm.

Câu 19:

Đối với thực phẩm đã chế biến nhưng chưa sử dụng ngay (trong vòng 2giờ) cần phải được bảo quản bằng cách:

Lời giải: