235 câu trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm
tracnghiem.net chia sẻ 235 câu hỏi trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án dành cho các bạn sinh viên chuyên ngành có thêm tư liệu học tập, ôn tập chuẩn bị cho kì thi kết thúc học phần sắp diễn ra. Để việc ôn tập trở nên hiệu quả hơn, các bạn có thể ôn theo từng phần trong bộ câu hỏi này bằng cách trả lời lần lượt các câu hỏi cũng như so sánh đáp và lời giải chi tiết được đưa ra. Sau đó các bạn hãy chọn tạo ra đề ngẫu nhiên để kiểm tra lại kiến thức mình đã ôn tập được nhé!
Chọn hình thức trắc nghiệm (20 câu/25 phút)
-
Câu 1:
Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic:
A. Sta.aureus
B. Str. Thermophilus
C. Str.pyogenes
D. Cả 3 đáp án trên
-
Câu 2:
Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:
A. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
B. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
C. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
D. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3
-
Câu 3:
Các yếu tố chức năng giúp cải thiện đường tiêu hóa:
A. Probiotics, prebiotics, polyphenols
B. Probiotics, synbiotics, sitosterol ester
C. Probiotics, prebiotics, synbiotics
D. Probiotics, diaglycerol, sitosterol
-
Câu 4:
Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng:
A. Phá huỷ thành tế bào, DNA, enzim
B. Diệt được bào tử
C. Tiêu diệt hoàn toàn VSV
D. Tất cả đều đúng
-
Câu 5:
Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:
A. Virus, Nấm mốc, Nấm men
B. Vi khuẩn, Virus, Nấm mốc
C. Vi khuẩn, Nấm mốc, Nấm men
D. Vi khuẩn, Virus, Nấm men
-
Câu 6:
Các kháng nguyên của E.coli là:
A. O,K,H,I
B. O,H,Vi
C. O,K,H,F
D. O,K,F
-
Câu 7:
Trong phương pháp làm chua, người ta thường dùng acid nào:
A. Acid acetic, acid benzoic, acid lactic
B. Acid lactic, HCl
C. Acid HCl
D. Tất cả đều sai
-
Câu 8:
C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?
A. ABCD
B. ABEF
C. ABCF
D. ABCDEF
-
Câu 9:
Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men:
A. Dịch quả
B. Cả dịch quả và phần xác
C. a,b đều đúng
D. a,b đều sai
-
Câu 10:
Bánh mì bị mốc là do:
A. Rhizopus Nifricans
B. Penicilium
C. Clostridium
D. Botrytis
-
Câu 11:
Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra:
A. Acid citric
B. Acid lactic
C. Dextran
D. Chất béo
-
Câu 12:
Sản phẩm của quá trình lên men lactic đồng hình:
A. Acid lactic, ethanol, CO2
B. Acid acetic, ethanol, CO2
C. Acid lactic, ATP
D. Acid lactic, ATP, CO2
-
Câu 13:
Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm:
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 14:
Axit pyruvic sẽ tạo thành axit lactic trong quá trình lên men dưới tác dụng của:
A. năng lượng
B. nồng độ H+
C. enzyme
D. nhiệt độ
-
Câu 15:
Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra:
A. acid
B. CO2
C. Tạo chất khí
D. Tạo mùi thơm
-
Câu 16:
C.Sporpgenes gây bệnh ngộ độ thịt?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 17:
PAH là:
A. Chất bảo quản
B. Chất hỗ trợ trong phương pháp muối
C. Hợp chất tạo thành trong phương pháp xông khói
D. Tất cả đều sai
-
Câu 18:
Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách:
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
-
Câu 19:
Luôn có mặt trong các loại hạt Kefir và đóng vai trò chính trong tạo hương là:
A. Kluyveromyces spp
B. Saccharomyces
C. Lactobacillus kefir
D. Streptococcus lactic
-
Câu 20:
Tia tử ngoại diệt được hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc trong thời gian ngắn?
A. Đúng
B. Sai