Tất cả các lý thuyết giúp giải quyết Nghịch lý Levinthal đều làm như vậy bằng cách đưa ra trật tự và do đó làm giảm số lượng protein có thể phù hợp. Tuy nhiên, bằng cách làm này, chúng làm giảm entropi của protein, vốn không có lợi về mặt năng lượng. Tuy nhiên, entropy * hệ thống * tăng lên trong hầu hết các trường hợp, làm cho việc gấp thuận lợi về mặt năng lượng. Sao có thể như thế được?
Hãy suy nghĩ và trả lời câu hỏi trước khi xem đáp án
Lời giải:
Báo saiLý thuyết này gắn liền với mô hình sụp đổ kỵ nước của Kauzmann. Khi các chất cặn kỵ nước tích tụ trong phần bên trong protein, nước sẽ bị loại trừ khỏi cùng một vị trí và do đó, mặc dù protein trở nên trật tự hơn, nhưng dung môi xung quanh trở nên ít trật tự hơn. Rối loạn này làm tăng entropy của hệ, như chúng ta có thể thấy từ phương trình G = H - (S x T), làm giảm năng lượng tự do Gibbs và do đó thúc đẩy quá trình gấp.
Như đã đề cập, có sự tranh cãi giữa liên kết hydro và mô hình thu gọn kỵ nước của quá trình gấp protein. Ngay cả trong quá khứ, tầm quan trọng của nước đã được công nhận. Người ta cho rằng nước hoạt động như một chất cho và nhận liên kết hydro thiết yếu, "bôi trơn" sự chuyển động của các protein và hỗ trợ sự hình thành các liên kết hydro giữa các nhóm amit.
