Số lượng và thành phần chất béo trong khẩu phần là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chuyển hóa lipid máu. Khẳng định nào sau đây là đúng?
Hãy suy nghĩ và trả lời câu hỏi trước khi xem đáp án
Lời giải:
Báo saiViệc thay thế chất béo bão hòa, đặc biệt là axit lauric (c12:0), axit myristic (c14:0) và axit palmitic (c16:0) bằng chất béo không bão hòa đa n-6, có liên quan đến việc giảm cholesterol LDL, trong khi thay thế chất béo bão hòa với axit béo không bão hòa đa n-3 dường như không làm giảm cholesterol LDL ở mức độ tương tự. Người ta đã tính toán rằng việc thay thế 1% năng lượng khẩu phần từ chất béo bão hòa bằng carbohydrate, chất béo không bão hòa đơn hoặc chất béo không bão hòa đa sẽ liên quan đến việc giảm cholesterol LDL (ở các mức độ khác nhau). Thay thế nhiều chất béo bão hòa bằng carbohydrate, đặc biệt là thực phẩm giàu carbohydrate có chứa một lượng lớn đường tự do/bổ sung sẽ làm tăng đáng kể mức chất béo trung tính trong huyết tương. Việc tiêu thụ chất xơ và sterol/stanol thực vật có liên quan đến việc giảm đáng kể mức cholesterol LDL. Tiêu thụ axit béo không bão hòa đa n-3 (đặc biệt là EPA và DHA) có thể làm giảm đáng kể nồng độ chất béo trung tính trong huyết tương, đặc biệt khi dùng với liều lượng cao (2-4g/ngày).
