Một trong những lý thuyết hàng đầu về các trung tâm gấp nếp của protein trên "mô hình sụp đổ kỵ nước". Tại đây, có sự phân hủy nhanh chóng và tự động của protein để sắp xếp các cặn kỵ nước của nó ở bên trong, tránh xa dung môi xung quanh. Điều này hoạt động để ổn định protein và giảm số lượng các phù hợp tiềm năng. Axit amin nào sau đây ít có khả năng nằm ở phần bên trong kỵ nước của prôtêin?
Hãy suy nghĩ và trả lời câu hỏi trước khi xem đáp án
Lời giải:
Báo saiIsoleucine, leucine và phenylalanin đều là những axit amin kỵ nước. Ngược lại, arginine mang điện tích dương nên ít có khả năng được tìm thấy trong nội thất protein hơn.
Hiệu ứng kỵ nước phổ biến trong hóa sinh và rất cần thiết cho sự sống. Nó được Kauzmann công nhận lần đầu tiên và cho đến nay vẫn là lý thuyết hàng đầu trong quá trình gấp protein. Tầm quan trọng của nó so với lý thuyết liên kết hydro (được mô tả trong câu hỏi trước) đã là một vấn đề gây tranh cãi trong nhiều thập kỷ. Khi xem xét bằng chứng, có vẻ như cả hai xảy ra đồng thời. Sự lưỡng sắc hình tròn cực tím xa cho thấy sự hiện diện của cấu trúc bậc hai từ giai đoạn đầu của quá trình gấp protein, do đó hỗ trợ lý thuyết liên kết hydro về sự gấp. Tuy nhiên, sự xuất hiện của lõi kỵ nước cũng xuất hiện sớm trong quá trình gấp protein. Điều này đã được chứng minh bằng cách sử dụng một phân tử được gọi là ANS, phát huỳnh quang trong môi trường kỵ nước và làm như vậy trong giai đoạn đầu của quá trình gấp protein.
