Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Saccharomyces cerevisiae là một loài nấm men được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang và các đồ uống có cồn khác. Trong quá trình lên men rượu vang, Saccharomyces cerevisiae tạo ra các este và các hợp chất hương thơm khác, góp phần tạo nên mùi vị đặc trưng của rượu vang. Các loài Saccharomyces khác cũng có thể tham gia vào quá trình lên men, nhưng Saccharomyces cerevisiae thường là loài chiếm ưu thế và có vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra hương vị đặc trưng.

Vi khuẩn lactic lên men dị hình sử dụng con đường pentose phosphate thay vì con đường Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Con đường EMP sử dụng các enzyme aldolase và triose phosphate isomerase. Do đó, vi khuẩn lactic lên men dị hình không có aldolase và triose phosphate isomerase. Lactate dehydrogenase vẫn cần thiết để khử pyruvate thành lactate.

Saccharomyces oviformics và Saccharomyces cerevisiae là hai loài nấm men khác nhau với một số đặc điểm phân biệt. Điểm khác biệt quan trọng nhất là S. oviformics có khả năng chịu được nồng độ cồn cao hơn so với S. cerevisiae. Đặc điểm này làm cho S. oviformics đặc biệt phù hợp cho việc sản xuất các loại đồ uống có cồn với nồng độ cao, chẳng hạn như rượu vang.