Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:

Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu

Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuẩn lactic

Chỉ lên men rượu

Lên men lactic nhờ nấm men

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Kefir là một sản phẩm sữa lên men độc đáo vì nó trải qua cả quá trình lên men lactic và lên men rượu. Quá trình lên men lactic được thực hiện bởi vi khuẩn lactic, trong khi quá trình lên men rượu được thực hiện bởi nấm men. Điều này tạo ra một sản phẩm có hương vị phức tạp và hàm lượng cồn nhẹ. Các sản phẩm lên men khác thường chỉ trải qua một trong hai quá trình lên men này. Phương án A đúng vì nó bao quát cả hai quá trình lên men. Phương án B sai vì mô tả ngược vai trò của nấm men và vi khuẩn lactic trong hai quá trình lên men. Phương án C sai vì kefir không chỉ lên men rượu mà còn lên men lactic. Phương án D sai vì kefir không lên men lactic nhờ nấm men, mà là nhờ vi khuẩn lactic.

Câu hỏi trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm lời giải đầy đủ và logic

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 25:

Nấm Kefir có chứa:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Nấm Kefir là một loại nấm cộng sinh phức tạp, chứa nhiều thành phần khác nhau, bao gồm protein, polysaccharide hỗn hợp (dextran) dạng vi khuẩn (giúp tạo cấu trúc đặc trưng cho nấm kefir), nấm men và vi khuẩn tạo mùi thơm (lactobacilli, streptococci...). Vì vậy, đáp án chính xác nhất là B.

Câu 26:

Hình thái hạt Kefir:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Hạt Kefir thường có màu vàng nhạt, kích thước đường kính khoảng 15-20 mm và hình dạng không nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ. Do đó, đáp án B là chính xác nhất.

Câu 27:

Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Hạt Kefir cần được lọc bằng dung dịch vô trùng để tránh nhiễm khuẩn. Sữa gầy (sữa tách béo) vô trùng là lựa chọn tốt vì nó cung cấp môi trường dinh dưỡng cho hạt Kefir nhưng ít chất béo hơn, giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn. Nước vô trùng cũng dùng để rửa hạt.

Câu 28:

Kefir được bảo quản trong:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Kefir là một loại thức uống sữa lên men, và để bảo quản nó tốt nhất, cần môi trường vô trùng để tránh nhiễm khuẩn và nồng độ muối thích hợp để duy trì sự ổn định. Nước vô trùng đảm bảo không có vi sinh vật gây hại, và dung dịch NaCl 0.9% (nước muối sinh lý) là nồng độ đẳng trương, giúp duy trì sự ổn định của tế bào vi sinh vật có lợi trong kefir. Do đó, đáp án chính xác là nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%.

Câu 29:

Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Hạt Kefir được sản xuất bằng cách sử dụng sữa tươi thanh trùng (không phải tiệt trùng vì tiệt trùng sẽ loại bỏ hết vi sinh vật có lợi) và đưa về nhiệt độ thích hợp (22-24°C) để các vi sinh vật trong hạt Kefir có thể hoạt động tốt nhất. Tỷ lệ hạt Kefir thường được sử dụng là 5% theo khối lượng sữa. Vì vậy, đáp án C là chính xác.

Câu 30:

Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:

Lời giải: