Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:

Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng

Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng

Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng

Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Hạt Kefir cần được lọc bằng dung dịch vô trùng để tránh nhiễm khuẩn. Sữa gầy (sữa tách béo) vô trùng là lựa chọn tốt vì nó cung cấp môi trường dinh dưỡng cho hạt Kefir nhưng ít chất béo hơn, giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn. Nước vô trùng cũng dùng để rửa hạt.

Câu hỏi trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm lời giải đầy đủ và logic

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 28:

Kefir được bảo quản trong:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Kefir là một loại thức uống sữa lên men, và để bảo quản nó tốt nhất, cần môi trường vô trùng để tránh nhiễm khuẩn và nồng độ muối thích hợp để duy trì sự ổn định. Nước vô trùng đảm bảo không có vi sinh vật gây hại, và dung dịch NaCl 0.9% (nước muối sinh lý) là nồng độ đẳng trương, giúp duy trì sự ổn định của tế bào vi sinh vật có lợi trong kefir. Do đó, đáp án chính xác là nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%.

Câu 29:

Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Hạt Kefir được sản xuất bằng cách sử dụng sữa tươi thanh trùng (không phải tiệt trùng vì tiệt trùng sẽ loại bỏ hết vi sinh vật có lợi) và đưa về nhiệt độ thích hợp (22-24°C) để các vi sinh vật trong hạt Kefir có thể hoạt động tốt nhất. Tỷ lệ hạt Kefir thường được sử dụng là 5% theo khối lượng sữa. Vì vậy, đáp án C là chính xác.

Câu 30:

Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Giống vi sinh vật sử dụng trong sản xuất nước chấm cần đáp ứng các yêu cầu sau:

Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương của nước chấm, tạo ra hương vị đặc trưng và hấp dẫn.

Không chứa độc tố aflatoxin, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng. Aflatoxin là một loại độc tố vi nấm có thể gây ung thư.

Có hoạt lực protein cao, giúp phân giải protein trong nguyên liệu (ví dụ: đậu nành, cá) thành các axit amin, tạo vị ngọt umami cho nước chấm.

Vì vậy, đáp án D (Cả a, b, c) là đáp án đúng.

Câu 31:

Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Hạt Kefir chứa hệ vi sinh vật đa dạng, bao gồm cả vi khuẩn lactic đồng hình (chủ yếu tạo ra axit lactic) và vi khuẩn lactic dị hình (tạo ra axit lactic cùng với các sản phẩm khác như CO2, ethanol, axit axetic...). Do đó, quá trình lên men lactic trong hạt Kefir bao gồm cả hai loại lên men này.

Câu 32:

Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Sữa chua được tạo ra nhờ quá trình lên men lactic, trong đó hai chủng vi khuẩn chính đóng vai trò quan trọng là *Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus bulgaricus*. Tỷ lệ giữa hai chủng này thường được duy trì ở mức khoảng 1:1 hoặc 1:3 để đảm bảo quá trình lên men diễn ra tối ưu, tạo ra hương vị và cấu trúc đặc trưng của sữa chua. Do đó, đáp án D có vẻ hợp lý hơn một chút vì nó thể hiện sự khác biệt nhỏ trong tỷ lệ, mặc dù cả hai tỷ lệ này đều có thể được sử dụng trong thực tế. Tuy nhiên, vì các đáp án A, B, C giống hệt nhau và không chính xác hoàn toàn (vì tỷ lệ có thể dao động), đáp án D có vẻ là lựa chọn phù hợp hơn nếu buộc phải chọn một đáp án duy nhất, dù không hoàn hảo.

Câu 33:

Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:

Lời giải: