Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng:

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces uvarum

Saccharomyces chevalieri

Saccharomyces oviformics

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Saccharomyces cerevisiae là một loài nấm men được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang và các đồ uống có cồn khác. Trong quá trình lên men rượu vang, Saccharomyces cerevisiae tạo ra các este và các hợp chất hương thơm khác, góp phần tạo nên mùi vị đặc trưng của rượu vang. Các loài Saccharomyces khác cũng có thể tham gia vào quá trình lên men, nhưng Saccharomyces cerevisiae thường là loài chiếm ưu thế và có vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra hương vị đặc trưng.

Câu hỏi trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm lời giải đầy đủ và logic

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 19:

Theo cơ chế lên men dị hình, vi khuẩn lactic không có enzym nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vi khuẩn lactic lên men dị hình sử dụng con đường pentose phosphate thay vì con đường Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Con đường EMP sử dụng các enzyme aldolase và triose phosphate isomerase. Do đó, vi khuẩn lactic lên men dị hình không có aldolase và triose phosphate isomerase. Lactate dehydrogenase vẫn cần thiết để khử pyruvate thành lactate.

Câu 20:

Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Saccharomyces oviformics và Saccharomyces cerevisiae là hai loài nấm men khác nhau với một số đặc điểm phân biệt. Điểm khác biệt quan trọng nhất là S. oviformics có khả năng chịu được nồng độ cồn cao hơn so với S. cerevisiae. Đặc điểm này làm cho S. oviformics đặc biệt phù hợp cho việc sản xuất các loại đồ uống có cồn với nồng độ cao, chẳng hạn như rượu vang.

Câu 21:

Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Vi khuẩn lactic hoạt động tốt nhất trong môi trường có nhiệt độ khoảng 25-27°C, đây là nhiệt độ phù hợp cho quá trình lên men nem. Do đó, chúng thuộc loại vi khuẩn ưa ẩm (ưa nhiệt độ trung bình).

Câu 22:

Loài nấm chủ yếu trong lên men rượu vang?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Saccharomyces cerevisiae là loài nấm men quan trọng nhất và được sử dụng rộng rãi trong quá trình lên men rượu vang. Các loài nấm men khác có thể tham gia vào các giai đoạn đầu của quá trình lên men hoặc có thể góp phần tạo ra hương vị phức tạp cho rượu vang, nhưng Saccharomyces cerevisiae thường là loài chiếm ưu thế và chịu trách nhiệm chính cho việc chuyển đổi đường thành rượu.

Câu 23:

Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Quá trình thủy phân tinh bột thành đường (glucose) là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất rượu. Sau đó, nấm men sử dụng đường glucose này để lên men, tạo ra rượu và khí cacbonic. Nấm mốc có vai trò trong việc phân giải tinh bột thành đường, nhưng nấm men mới là tác nhân chính biến đường thành rượu. Vi khuẩn và virus không tham gia trực tiếp vào quá trình này.

Câu 24:

Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:

Lời giải: