Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu

Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuẩn lactic

Chỉ lên men rượu

Lên men lactic nhờ nấm men

Protein, nấm men

Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn

Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng

Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng

Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng

Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng

Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%

Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%

Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%

Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%

Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương

Không chứa độc tố aflatoxin

Có hoạt lực protein cao

Cả a, b, c

Lên men lactic đồng hình

Lên men lactic dị hình

Cả A & B đều đúng

Cả A & B đều sai

S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1

S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1

S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1

S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:3

Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces

Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic

Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces

Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces