Loài nấm chủ yếu trong lên men rượu vang?

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces uvarum

Saccharomyces oviformic

Hanceniaspora apiculate

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Saccharomyces cerevisiae là loài nấm men quan trọng nhất và được sử dụng rộng rãi trong quá trình lên men rượu vang. Các loài nấm men khác có thể tham gia vào các giai đoạn đầu của quá trình lên men hoặc có thể góp phần tạo ra hương vị phức tạp cho rượu vang, nhưng Saccharomyces cerevisiae thường là loài chiếm ưu thế và chịu trách nhiệm chính cho việc chuyển đổi đường thành rượu.

Câu hỏi trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm lời giải đầy đủ và logic

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 23:

Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Quá trình thủy phân tinh bột thành đường (glucose) là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất rượu. Sau đó, nấm men sử dụng đường glucose này để lên men, tạo ra rượu và khí cacbonic. Nấm mốc có vai trò trong việc phân giải tinh bột thành đường, nhưng nấm men mới là tác nhân chính biến đường thành rượu. Vi khuẩn và virus không tham gia trực tiếp vào quá trình này.

Câu 24:

Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Kefir là một sản phẩm sữa lên men độc đáo vì nó trải qua cả quá trình lên men lactic và lên men rượu. Quá trình lên men lactic được thực hiện bởi vi khuẩn lactic, trong khi quá trình lên men rượu được thực hiện bởi nấm men. Điều này tạo ra một sản phẩm có hương vị phức tạp và hàm lượng cồn nhẹ. Các sản phẩm lên men khác thường chỉ trải qua một trong hai quá trình lên men này.

Phương án A đúng vì nó bao quát cả hai quá trình lên men.

Phương án B sai vì mô tả ngược vai trò của nấm men và vi khuẩn lactic trong hai quá trình lên men.

Phương án C sai vì kefir không chỉ lên men rượu mà còn lên men lactic.

Phương án D sai vì kefir không lên men lactic nhờ nấm men, mà là nhờ vi khuẩn lactic.

Câu 25:

Nấm Kefir có chứa:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Nấm Kefir là một loại nấm cộng sinh phức tạp, chứa nhiều thành phần khác nhau, bao gồm protein, polysaccharide hỗn hợp (dextran) dạng vi khuẩn (giúp tạo cấu trúc đặc trưng cho nấm kefir), nấm men và vi khuẩn tạo mùi thơm (lactobacilli, streptococci...). Vì vậy, đáp án chính xác nhất là B.

Câu 26:

Hình thái hạt Kefir:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Hạt Kefir thường có màu vàng nhạt, kích thước đường kính khoảng 15-20 mm và hình dạng không nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ. Do đó, đáp án B là chính xác nhất.

Câu 27:

Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Hạt Kefir cần được lọc bằng dung dịch vô trùng để tránh nhiễm khuẩn. Sữa gầy (sữa tách béo) vô trùng là lựa chọn tốt vì nó cung cấp môi trường dinh dưỡng cho hạt Kefir nhưng ít chất béo hơn, giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn. Nước vô trùng cũng dùng để rửa hạt.

Câu 28:

Kefir được bảo quản trong:

Lời giải: