Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:

38°C-43°C

35°C-40°C

30°C-40°C

25°C-30°C

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Nấm men thường sinh trưởng tốt trong khoảng nhiệt độ từ 25°C đến 30°C. Đây là khoảng nhiệt độ tối ưu cho các quá trình trao đổi chất và sinh sản của nấm men. Nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn có thể ức chế sự phát triển hoặc thậm chí gây chết nấm men.

Câu hỏi trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm lời giải đầy đủ và logic

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 17:

Quá trình chuyển hóa protein trong giai đoạn lên men nem chua do các vi khuẩn nào tham gia sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Trong quá trình lên men nem chua, vi khuẩn đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa protein, tạo ra hương vị đặc trưng. Các vi khuẩn chính tham gia vào quá trình này bao gồm Lactobacillus, Micrococcus và Streptococcus. Lactobacillus sản xuất axit lactic, làm giảm pH và ức chế vi khuẩn gây hại. Micrococcus tham gia vào quá trình tạo màu và hương vị. Streptococcus cũng góp phần vào quá trình lên men. Vì vậy, đáp án chính xác là A.

Câu 18:

Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Saccharomyces cerevisiae là một loài nấm men được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang và các đồ uống có cồn khác. Trong quá trình lên men rượu vang, Saccharomyces cerevisiae tạo ra các este và các hợp chất hương thơm khác, góp phần tạo nên mùi vị đặc trưng của rượu vang. Các loài Saccharomyces khác cũng có thể tham gia vào quá trình lên men, nhưng Saccharomyces cerevisiae thường là loài chiếm ưu thế và có vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra hương vị đặc trưng.

Câu 19:

Theo cơ chế lên men dị hình, vi khuẩn lactic không có enzym nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vi khuẩn lactic lên men dị hình sử dụng con đường pentose phosphate thay vì con đường Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Con đường EMP sử dụng các enzyme aldolase và triose phosphate isomerase. Do đó, vi khuẩn lactic lên men dị hình không có aldolase và triose phosphate isomerase. Lactate dehydrogenase vẫn cần thiết để khử pyruvate thành lactate.

Câu 20:

Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Saccharomyces oviformics và Saccharomyces cerevisiae là hai loài nấm men khác nhau với một số đặc điểm phân biệt. Điểm khác biệt quan trọng nhất là S. oviformics có khả năng chịu được nồng độ cồn cao hơn so với S. cerevisiae. Đặc điểm này làm cho S. oviformics đặc biệt phù hợp cho việc sản xuất các loại đồ uống có cồn với nồng độ cao, chẳng hạn như rượu vang.

Câu 21:

Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Vi khuẩn lactic hoạt động tốt nhất trong môi trường có nhiệt độ khoảng 25-27°C, đây là nhiệt độ phù hợp cho quá trình lên men nem. Do đó, chúng thuộc loại vi khuẩn ưa ẩm (ưa nhiệt độ trung bình).

Câu 22:

Loài nấm chủ yếu trong lên men rượu vang?

Lời giải: