Vai trò của vitamin B1, ngoại trừ :

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tên gọi khác của các loại vitamin. Acid Ascorbic là tên hóa học của Vitamin C. Các phương án còn lại là tên gọi của các vitamin khác: Vitamin B1 (Thiamine), Vitamin PP (Niacin hoặc Nicotinamide), và Vitamin K.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố dinh dưỡng đa lượng (macroelements). Yếu tố đa lượng là những chất khoáng mà cơ thể cần với số lượng lớn để duy trì các chức năng sinh lý quan trọng. Nhóm này bao gồm các khoáng chất như Calci, Photpho, Kali, Natri, Magie, Lưu huỳnh.

Phân tích các phương án:
1. Kali, đồng, iod, sắt: Đồng, iod, sắt là các yếu tố vi lượng.
2. Calci, kali. Photpho, kẽm: Kẽm là yếu tố vi lượng.
3. Calci, photpho, magie, natri: Cả bốn đều là các yếu tố đa lượng quan trọng cho cơ thể.
4. Mangan, coban, sắt, đồng: Mangan, coban, sắt, đồng đều là các yếu tố vi lượng.

Do đó, phương án 3 là đáp án đúng nhất vì nó liệt kê các khoáng chất thuộc nhóm yếu tố đa lượng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nhóm chất dinh dưỡng và nguồn thực phẩm giàu các chất đó. Chất cơ, còn gọi là protein, là thành phần cấu tạo chính của tế bào và cơ thể. Protid là tên gọi khác của protein. Do đó, thức ăn giàu protid chính là thức ăn giàu chất cơ.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về điều kiện bảo quản thực phẩm tươi sống để đảm bảo an toàn và giữ được chất lượng. Nhiệt độ bảo quản thích hợp sẽ làm chậm quá trình sinh trưởng của vi khuẩn gây ôi thiu và bệnh tật. Theo các khuyến cáo về an toàn thực phẩm, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản hầu hết các loại thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh là từ 0 đến 4 độ C. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi khuẩn bị ức chế đáng kể, giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ cho thực phẩm tươi ngon. Các phương án khác có nhiệt độ cao hơn hoặc phạm vi rộng hơn có thể không đảm bảo hiệu quả bảo quản tối ưu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về Glucid (carbohydrate) trong dinh dưỡng.

* Phương án 1: Sai. Glucid tinh chế có mức độ chế biến cao, loại bỏ nhiều thành phần phụ. Do đó, hàm lượng chất xơ và các chất dinh dưỡng khác (bao gồm cả glucid chưa tinh chế) thường thấp hơn, không phải càng cao thì càng thấp. Mức độ tinh chế cao đồng nghĩa với việc loại bỏ nhiều thành phần, làm giảm hàm lượng chất xơ và các chất khác.
* Phương án 2: Sai. Glucid bảo vệ (ví dụ: glucid phức tạp, có trong ngũ cốc nguyên hạt, rau củ) thường có tốc độ đồng hóa chậm hơn do cần thời gian để phân giải, cung cấp năng lượng từ từ và bền vững. Glucid tinh chế (ví dụ: đường trắng) có tốc độ đồng hóa nhanh, cung cấp năng lượng tức thời nhưng dễ gây tăng đường huyết đột ngột.
* Phương án 3: Đúng. Glucid được tiêu thụ sẽ được chuyển hóa và dự trữ trong cơ thể chủ yếu dưới dạng glycogen tại gan và cơ bắp để cung cấp năng lượng khi cần thiết.
* Phương án 4: Sai, vì phương án 1 và 2 đều sai.