11/ Chất cần thiết cho sự tiêu hóa, hấp thu các vitamin tan trong dầu:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về nhu cầu dinh dưỡng tối thiểu về protid (protein) cho cơ thể. Protid là một thành phần dinh dưỡng thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và phục hồi các mô, enzyme, hormone, kháng thể... Nhu cầu protid thực tế tối thiểu là lượng protein cần thiết để duy trì các chức năng sống cơ bản và ngăn ngừa tình trạng suy dinh dưỡng. Theo các khuyến nghị dinh dưỡng, nhu cầu protid tối thiểu cho người trưởng thành khỏe mạnh thường dao động từ 0.75 đến 1.0 g/kg cân nặng/ngày. Tuy nhiên, con số 0.75 g/kg cân nặng/ngày được xem là ngưỡng tối thiểu để duy trì cân bằng nitơ và các chức năng sinh học cơ bản. Các mức cao hơn thường áp dụng cho các đối tượng đặc biệt như vận động viên, người ốm, hoặc trong giai đoạn phục hồi. Do đó, phương án 0.75 g/kg cân nặng/ngày là đáp án phù hợp nhất cho nhu cầu thực tế tối thiểu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về năng lượng cung cấp từ việc đốt cháy protein. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, năng lượng cung cấp từ việc đốt cháy 1 gam protein là khoảng 4 kilocalories (Kcal). Các giá trị khác như 5 Kcal thường được áp dụng cho carbohydrate. Do đó, đáp án chính xác nhất là 'Khoảng 4 Kcal'.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguồn cung cấp Protid (chất đạm) trong thực phẩm, cụ thể là so sánh đặc điểm của Protid có nguồn gốc động vật và thực vật.

- Phương án 1: "Nguồn Protid nguồn gốc động vật có tỷ lệ các acid amin kém cân đối" là sai. Nguồn Protid động vật thường có thành phần các acid amin thiết yếu cân đối và gần giống với nhu cầu của cơ thể người hơn so với nguồn Protid thực vật.
- Phương án 2: "Nguồn Protid nguồn gốc thực vật có lượng acid amin cần thiết không cao" là đúng. Mặc dù Protid thực vật có nhiều loại, nhưng một số acid amin thiết yếu thường có hàm lượng thấp hơn hoặc thiếu hụt so với nhu cầu của cơ thể người, ví dụ như lysine trong ngũ cốc hay methionine trong các loại đậu. Do đó, cần kết hợp đa dạng các loại thực phẩm thực vật để đảm bảo đủ acid amin thiết yếu.
- Phương án 3: "Protid thực vật không có vai trò quan trọng trong khẩu phần con người" là sai. Protid thực vật đóng vai trò rất quan trọng trong khẩu phần ăn, cung cấp protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất, đồng thời giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và một số bệnh ung thư. Việc kết hợp Protid thực vật và động vật là cần thiết để có một chế độ ăn cân đối.
- Phương án 4: "B và C" là sai vì phương án C đã bị nhận định là sai.

Vì vậy, phương án đúng nhất là phương án 2.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về số lượng các loại axit amin cơ bản cấu tạo nên protein ở sinh vật. Trong sinh học, có 20 loại axit amin tiêu chuẩn được mã hóa trực tiếp bởi bộ ba mã di truyền (codon) trong DNA và được sử dụng để tổng hợp protein. Mặc dù có nhiều hơn 20 loại axit amin tồn tại trong tự nhiên, nhưng chỉ 20 loại này được coi là axit amin cơ bản, thiết yếu trong quá trình sinh tổng hợp protein. Do đó, đáp án chính xác là 20.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định sử dụng chất phụ gia trong thực phẩm đóng gói sẵn. Theo quy định an toàn thực phẩm, chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm phải nằm trong danh mục cho phép của cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền và phải được ghi rõ trên nhãn sản phẩm. Do đó, chỉ những chất phụ gia có trong danh sách cho phép mới được sử dụng.