Khu vực sản xuất thực phẩm phải cách biệt với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?

Câu hỏi kiểm tra yêu cầu về điều kiện sức khỏe và kiến thức an toàn thực phẩm đối với chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm. Theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm tại Việt Nam, cả chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm đều phải đáp ứng hai yêu cầu quan trọng: thứ nhất là phải được xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm thông qua các khóa đào tạo, tập huấn theo quy định; thứ hai là phải có đủ điều kiện về sức khỏe, được khám sức khỏe định kỳ và không mắc các bệnh truyền nhiễm mà pháp luật cấm theo quy định. Do đó, phương án "Cả 2 trường hợp trên" bao gồm cả hai yêu cầu này và là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi đề cập đến nhu cầu dinh dưỡng protein cho trẻ từ 1-3 tuổi. Theo các khuyến nghị dinh dưỡng, trẻ trong độ tuổi này cần khoảng 1.5 - 2 gram protein trên mỗi kilogam cân nặng mỗi ngày để đảm bảo sự phát triển thể chất và trí tuệ. Lượng protein này cung cấp đủ các axit amin thiết yếu cho quá trình tăng trưởng, sửa chữa tế bào và các chức năng sinh học khác của cơ thể. Các phương án còn lại đưa ra mức protein thấp hơn hoặc cao hơn so với khuyến nghị chung cho lứa tuổi này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nhóm chất dinh dưỡng đối với năng lượng cung cấp cho cơ thể, đặc biệt là đối với người lao động nặng.
- Protid (chất đạm): Cung cấp năng lượng nhưng chủ yếu dùng để xây dựng và sửa chữa cơ thể.
- Lipid (chất béo): Là nguồn năng lượng dự trữ và đậm đặc nhất, cung cấp năng lượng gấp đôi glucid và protid trên cùng một đơn vị khối lượng. Đây là nguồn năng lượng quan trọng cho các hoạt động kéo dài và cường độ cao như lao động nặng.
- Glucid (chất đường bột): Là nguồn năng lượng cung cấp nhanh chóng và chủ yếu cho các hoạt động của cơ thể, đặc biệt là não bộ. Tuy nhiên, nguồn năng lượng này không đậm đặc bằng lipid.
- Vitamin: Không cung cấp năng lượng mà đóng vai trò là chất xúc tác cho các phản ứng sinh hóa trong cơ thể.
Do đó, lipid là chất cung cấp năng lượng đậm đặc nhất, rất quan trọng cho người lao động nặng để duy trì hoạt động trong thời gian dài.

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò quan trọng nhất của protid (protein). Protid có nhiều vai trò trong cơ thể như: sinh năng lượng, tạo hình (cấu trúc tế bào, mô), xúc tác các phản ứng sinh hóa (enzyme), vận chuyển các chất, bảo vệ cơ thể (kháng thể), điều hòa các quá trình sinh lý, v.v. Tuy nhiên, vai trò nền tảng và quan trọng nhất của protein là tham gia vào cấu trúc và hoạt động của mọi tế bào, mô và cơ quan, do đó, vai trò tạo hình là vai trò cơ bản nhất, đảm bảo sự tồn tại và phát triển của cơ thể. Các vai trò khác thường phát sinh từ cấu trúc và chức năng của protein đã được hình thành.

Cơ thể người trưởng thành không tự tổng hợp được một số acid amin nhất định, do đó cần phải bổ sung từ nguồn dinh dưỡng bên ngoài. Những acid amin này được gọi là acid amin thiết yếu. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại, có 9 loại acid amin thiết yếu cho người trưởng thành, bao gồm: Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan và Valine. Do đó, đáp án 9 là chính xác nhất.