Trong các vai trò sau đây của protid, vai trò nào là quan trọng hơn cả?

Cơ thể người trưởng thành không tự tổng hợp được một số acid amin nhất định, do đó cần phải bổ sung từ nguồn dinh dưỡng bên ngoài. Những acid amin này được gọi là acid amin thiết yếu. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại, có 9 loại acid amin thiết yếu cho người trưởng thành, bao gồm: Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan và Valine. Do đó, đáp án 9 là chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em, cụ thể là số lượng axit amin thiết yếu cần cung cấp qua chế độ ăn. Axit amin là các khối cấu tạo nên protein, và một số loại không thể tự tổng hợp trong cơ thể mà phải lấy từ thức ăn, được gọi là axit amin thiết yếu. Đối với trẻ em, nhu cầu về các axit amin này đặc biệt quan trọng cho sự phát triển. Theo các tổ chức y tế và dinh dưỡng uy tín, có 9 axit amin thiết yếu cho cả trẻ em và người trưởng thành. Các axit amin này bao gồm Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan và Valine. Do đó, đáp án đúng là 9.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hàm lượng chất béo trong các loại thực phẩm phổ biến. Để trả lời đúng, cần so sánh hàm lượng chất béo trung bình của thịt heo, đậu nành, đậu phụng, mè và trứng gà vịt. Theo dữ liệu dinh dưỡng, mè (vừng) có hàm lượng chất béo cao nhất trong số các lựa chọn được đưa ra, thường dao động từ 45-55g chất béo trên 100g hạt. Đậu phụng cũng có hàm lượng chất béo cao (khoảng 49g/100g), nhưng mè thường nhỉnh hơn một chút và tùy thuộc vào loại mè cụ thể. Thịt heo và trứng gà vịt có hàm lượng chất béo thay đổi tùy theo phần thịt hoặc cách chế biến nhưng nhìn chung thấp hơn mè. Đậu nành có hàm lượng chất béo khoảng 17-20g/100g.

Người lao động trí óc, do đặc thù công việc, cần năng lượng ổn định và liên tục để duy trì hoạt động của hệ thần kinh và não bộ. Glucid (carbohydrate) là nguồn cung cấp năng lượng chính và dễ dàng chuyển hóa cho não. Do đó, nguyên tắc cung cấp dinh dưỡng cho nhóm đối tượng này là đảm bảo đủ lượng glucid, thậm chí có thể cần tăng cường để đáp ứng nhu cầu năng lượng cao. Ngược lại, lipid (chất béo) mặc dù cần thiết nhưng cần được kiểm soát để tránh gây nặng nề, khó tiêu và ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc. Do đó, việc tăng cường glucid trong khẩu phần là nguyên tắc quan trọng nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về cân bằng dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của công nhân, cụ thể là tỷ lệ hợp lý giữa Protein (P), Lipid (L) và Glucid (G). Theo các khuyến nghị dinh dưỡng, tỷ lệ P:L:G cho người lao động thể chất thường nằm trong khoảng 1:1:4 hoặc tương đương về năng lượng. Cụ thể hơn, Protein cung cấp khoảng 15-20% tổng năng lượng, Lipid cung cấp khoảng 15-20% (hoặc 20-25% trong một số trường hợp), và Glucid cung cấp phần lớn còn lại, khoảng 60-70%. Khi quy đổi thành tỷ lệ khối lượng, các tỷ lệ này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm cụ thể. Tuy nhiên, các phương án đưa ra tỷ lệ về năng lượng hoặc khối lượng tương đối. Phương án 3: 15% P, 15-20% L, 60-70% G (hoặc tỷ lệ tương đương về khối lượng) là phù hợp nhất với khuyến nghị dinh dưỡng cho người lao động. Các phương án khác có tỷ lệ năng lượng không cân đối hoặc không hợp lý.