Nguyên tắc cung cấp các chất dinh dưỡng cho người lao động trí óc:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về cân bằng dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của công nhân, cụ thể là tỷ lệ hợp lý giữa Protein (P), Lipid (L) và Glucid (G). Theo các khuyến nghị dinh dưỡng, tỷ lệ P:L:G cho người lao động thể chất thường nằm trong khoảng 1:1:4 hoặc tương đương về năng lượng. Cụ thể hơn, Protein cung cấp khoảng 15-20% tổng năng lượng, Lipid cung cấp khoảng 15-20% (hoặc 20-25% trong một số trường hợp), và Glucid cung cấp phần lớn còn lại, khoảng 60-70%. Khi quy đổi thành tỷ lệ khối lượng, các tỷ lệ này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm cụ thể. Tuy nhiên, các phương án đưa ra tỷ lệ về năng lượng hoặc khối lượng tương đối. Phương án 3: 15% P, 15-20% L, 60-70% G (hoặc tỷ lệ tương đương về khối lượng) là phù hợp nhất với khuyến nghị dinh dưỡng cho người lao động. Các phương án khác có tỷ lệ năng lượng không cân đối hoặc không hợp lý.

Câu hỏi kiểm tra về các điều kiện bổ sung mà thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm nhập khẩu phải tuân thủ ngoài các quy định chung về an toàn thực phẩm. Theo quy định của pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, đối với các mặt hàng nhập khẩu này, ngoài việc đáp ứng các điều kiện bảo đảm an toàn chung, còn phải tuân thủ hai điều kiện cụ thể: Thứ nhất, phải được đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền trước khi nhập khẩu. Thứ hai, phải được cấp "Thông báo kết quả xác nhận thực phẩm đạt yêu cầu nhập khẩu" cho từng lô hàng bởi cơ quan kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm do Bộ trưởng Bộ quản lý ngành chỉ định. Do đó, cả hai phương án 1 và 2 đều là những điều kiện bắt buộc, nên phương án 3 là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các điều kiện cần thiết để bảo quản thực phẩm trong kho. Kho bảo quản thực phẩm cần tuân thủ các quy định chặt chẽ về nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng để đảm bảo chất lượng, an toàn và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Các điều kiện này thường được quy định bởi các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, hoặc dựa trên đặc tính của từng loại thực phẩm. Phương án 1, "Theo quy định của nhà sản xuất", là đáp án chính xác nhất vì nhà sản xuất là người hiểu rõ nhất về sản phẩm của mình, bao gồm cả yêu cầu về điều kiện bảo quản để giữ gìn chất lượng tốt nhất. Phương án 2, "Theo điều kiện thực tế của cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh", có thể không đủ chi tiết hoặc không phù hợp với yêu cầu cụ thể của từng loại thực phẩm, dẫn đến nguy cơ hư hỏng hoặc giảm chất lượng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định khám sức khỏe đối với chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm theo pháp luật Việt Nam. Theo quy định tại Khoản 1 Điều 21 Luật An toàn thực phẩm năm 2010 và các văn bản hướng dẫn thi hành, người kinh doanh dịch vụ ăn uống phải được khám sức khỏe định kỳ ít nhất 1 lần/năm. Điều này nhằm đảm bảo sức khỏe của người lao động, từ đó góp phần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cộng đồng. Do đó, phương án 2 là đáp án chính xác.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thẩm quyền của các cấp cơ sở y tế trong việc cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ để sản xuất/kinh doanh thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam. Theo quy định tại Khoản 2 Điều 12 Thông tư 14/2013/TT-BYT (hiện đã hết hiệu lực nhưng quy định về thẩm quyền cấp giấy xác nhận sức khỏe liên quan đến sản xuất kinh doanh thực phẩm thường được tham chiếu và có sự tương đồng trong các văn bản sau), việc cấp Giấy xác nhận đủ điều kiện sức khỏe để sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc thẩm quyền của cơ sở y tế cấp quận, huyện và tương đương trở lên. Phương án "Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên" là phương án đúng vì nó bao quát đúng cấp độ thẩm quyền được quy định. Phương án "Bất kỳ cơ sở y tế nào" là sai vì không phải tất cả các cơ sở y tế, đặc biệt là các phòng khám nhỏ hoặc trạm y tế xã, đều có thẩm quyền này theo quy định.