Kinh doanh thực phẩm là gì?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định kinh doanh rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm có điều kiện hay không. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, kinh doanh rượu là ngành nghề kinh doanh có điều kiện. Cụ thể, Nghị định 105/2017/NĐ-CP về kinh doanh rượu và các văn bản pháp luật liên quan quy định rõ về các điều kiện mà tổ chức, cá nhân phải đáp ứng khi sản xuất, buôn bán, bán lẻ, bán buôn rượu. Do đó, khẳng định rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện là đúng.

Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cụ thể là Luật Quảng cáo, việc quảng cáo các sản phẩm có cồn được kiểm soát chặt chẽ để hạn chế ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe cộng đồng. Khoản 2, Điều 32 của Luật Quảng cáo năm 2012 quy định rõ: "Quảng cáo đồ uống có cồn, bia có độ cồn từ 15 độ trở lên là hành vi bị cấm". Do đó, tất cả các loại rượu có độ cồn từ 15 độ trở lên đều không được phép quảng cáo. Phương án "Cả 3 trường hợp trên" bao gồm cả rượu có độ cồn từ 15 độ trở lên, từ 30 độ trở lên và trên 40 độ, đều thuộc diện cấm quảng cáo.

Sữa tươi thanh trùng là sản phẩm sữa tươi trải qua quá trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ thấp hơn so với sữa tiệt trùng, do đó yêu cầu bảo quản nghiêm ngặt để giữ nguyên chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Bao bì đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sữa khỏi các tác động từ môi trường bên ngoài như vi khuẩn, oxy, ánh sáng, và các yếu tố gây ô nhiễm khác. Đáp án 1 nêu rõ yêu cầu bao bì phải kín để ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập và tránh sự bay hơi, đồng thời phải sạch để không làm phát sinh các chất độc hại hoặc làm ảnh hưởng đến mùi vị, thành phần dinh dưỡng của sữa. Yêu cầu "không làm thay đổi chất lượng sữa" bao hàm việc bao bì phải trơ về mặt hóa học, không phản ứng với sữa. Đáp án 2 đưa ra một giải pháp không phù hợp với yêu cầu bảo quản sữa tươi thanh trùng. Việc sử dụng bao bì thông dụng (có thể không chuyên dụng cho thực phẩm) và chỉ rửa sạch, tráng nước sôi là không đủ để đảm bảo vô trùng và ngăn ngừa tái nhiễm khuẩn. Sữa tươi thanh trùng thường được đóng gói trong các loại bao bì chuyên dụng, có khả năng chống thấm khí, chống ánh sáng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối. Do đó, chỉ có đáp án 1 mới nêu đúng và đủ các yêu cầu cần thiết cho bao bì bảo quản sữa tươi thanh trùng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các trường hợp bị thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Theo quy định pháp luật về an toàn thực phẩm, Giấy chứng nhận này sẽ bị thu hồi trong các trường hợp sau:
1. Cơ sở không hoạt động ngành nghề kinh doanh đã đăng ký (tức là đã đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống nhưng nay không còn hoạt động trong lĩnh vực này nữa).
2. Cơ sở vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm mà mức độ vi phạm đến mức phải thu hồi giấy chứng nhận.
Do đó, cả hai phương án 1 và 2 đều đúng. Phương án 3 bao gồm cả hai trường hợp này, nên là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi yêu cầu xác định loại dầu thực vật nào thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương. Theo quy định của pháp luật Việt Nam hiện hành, cụ thể là các văn bản dưới luật liên quan đến quản lý an toàn thực phẩm và thương mại đối với các sản phẩm nông nghiệp, Bộ Công Thương có thẩm quyền quản lý đối với một số loại dầu thực vật được chế biến và đưa ra thị trường. Trong các phương án được đưa ra:

Phương án 1 bao gồm dầu hạt vừng (mè), dầu cám gạo, dầu đậu tương, dầu lạc, dầu ô liu, dầu cọ. Đây đều là những loại dầu thực vật phổ biến, được sản xuất và kinh doanh rộng rãi tại Việt Nam và trên thế giới. Theo phân loại và quy định quản lý của Bộ Công Thương về các mặt hàng nông sản, thực phẩm chế biến, các loại dầu này nằm trong phạm vi quản lý.

Phương án 2 bao gồm dầu hạt hướng dương, dầu cây rum, dầu hạt bông, dầu dừa, dầu hạt cọ, dầu hạt cải, dầu hạt lanh, dầu thầu dầu. Đây cũng là các loại dầu thực vật có thể được sản xuất hoặc nhập khẩu để tiêu thụ tại Việt Nam. Tương tự như các loại dầu ở phương án 1, các loại dầu này cũng thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương về mặt an toàn thực phẩm, chất lượng và thương mại.

Do đó, cả hai nhóm dầu thực vật được liệt kê ở phương án 1 và phương án 2 đều thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương. Vì vậy, phương án 3 là đáp án đúng nhất.