Khi tiến hành sản xuất thực phẩm, cơ sở phải đáp ứng điều kiện nào sau đây?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thời hạn hiệu lực của giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam. Theo quy định tại Khoản 1 Điều 11 Thông tư 17/2012/TT-BYT, giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị sử dụng trong thời hạn 03 năm kể từ ngày cấp. Do đó, phương án B là đáp án đúng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về định nghĩa pháp lý của "Kinh doanh thực phẩm". Theo quy định của pháp luật Việt Nam (Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành), kinh doanh thực phẩm bao gồm một chuỗi các hoạt động liên quan đến thực phẩm, từ sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển cho đến tiếp thị và buôn bán. Phương án 1 đề cập đến hoạt động giới thiệu thực phẩm, đây là một phần của hoạt động kinh doanh. Phương án 2 bao gồm dịch vụ bảo quản, vận chuyển, vốn là các hoạt động thiết yếu trong chuỗi cung ứng thực phẩm và thuộc phạm vi kinh doanh. Phương án 3 nói về hoạt động buôn bán, là hình thức cuối cùng của kinh doanh thực phẩm. Do đó, cả ba phương án trên đều mô tả đúng các khía cạnh của kinh doanh thực phẩm. Vì vậy, phương án 4 là đáp án chính xác nhất vì nó bao quát toàn bộ các hoạt động được đề cập.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định kinh doanh rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm có điều kiện hay không. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, kinh doanh rượu là ngành nghề kinh doanh có điều kiện. Cụ thể, Nghị định 105/2017/NĐ-CP về kinh doanh rượu và các văn bản pháp luật liên quan quy định rõ về các điều kiện mà tổ chức, cá nhân phải đáp ứng khi sản xuất, buôn bán, bán lẻ, bán buôn rượu. Do đó, khẳng định rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện là đúng.

Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cụ thể là Luật Quảng cáo, việc quảng cáo các sản phẩm có cồn được kiểm soát chặt chẽ để hạn chế ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe cộng đồng. Khoản 2, Điều 32 của Luật Quảng cáo năm 2012 quy định rõ: "Quảng cáo đồ uống có cồn, bia có độ cồn từ 15 độ trở lên là hành vi bị cấm". Do đó, tất cả các loại rượu có độ cồn từ 15 độ trở lên đều không được phép quảng cáo. Phương án "Cả 3 trường hợp trên" bao gồm cả rượu có độ cồn từ 15 độ trở lên, từ 30 độ trở lên và trên 40 độ, đều thuộc diện cấm quảng cáo.

Sữa tươi thanh trùng là sản phẩm sữa tươi trải qua quá trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ thấp hơn so với sữa tiệt trùng, do đó yêu cầu bảo quản nghiêm ngặt để giữ nguyên chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Bao bì đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sữa khỏi các tác động từ môi trường bên ngoài như vi khuẩn, oxy, ánh sáng, và các yếu tố gây ô nhiễm khác. Đáp án 1 nêu rõ yêu cầu bao bì phải kín để ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập và tránh sự bay hơi, đồng thời phải sạch để không làm phát sinh các chất độc hại hoặc làm ảnh hưởng đến mùi vị, thành phần dinh dưỡng của sữa. Yêu cầu "không làm thay đổi chất lượng sữa" bao hàm việc bao bì phải trơ về mặt hóa học, không phản ứng với sữa. Đáp án 2 đưa ra một giải pháp không phù hợp với yêu cầu bảo quản sữa tươi thanh trùng. Việc sử dụng bao bì thông dụng (có thể không chuyên dụng cho thực phẩm) và chỉ rửa sạch, tráng nước sôi là không đủ để đảm bảo vô trùng và ngăn ngừa tái nhiễm khuẩn. Sữa tươi thanh trùng thường được đóng gói trong các loại bao bì chuyên dụng, có khả năng chống thấm khí, chống ánh sáng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối. Do đó, chỉ có đáp án 1 mới nêu đúng và đủ các yêu cầu cần thiết cho bao bì bảo quản sữa tươi thanh trùng.