Thực phẩm đóng gói sẵn có thể sử dụng chất phụ gia nào?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định ghi nhãn hạn sử dụng đối với thực phẩm bao gói sẵn. Theo quy định pháp luật về an toàn thực phẩm, hạn sử dụng của thực phẩm bao gói sẵn phải được ghi rõ ràng và đầy đủ thông tin về ngày, tháng, năm để người tiêu dùng có thể nhận biết và sử dụng sản phẩm một cách an toàn. Phương án "Chỉ cần ghi thời gian sử dụng" là không đủ thông tin và không tuân thủ quy định.

Luật An toàn thực phẩm và các quy định liên quan của Việt Nam quy định rõ về việc ghi nhãn thực phẩm. Theo đó, hầu hết các loại thực phẩm bao gói sẵn khi đưa ra thị trường đều bắt buộc phải có nhãn hàng hóa theo quy định, trừ một số trường hợp ngoại lệ rất đặc biệt đã được pháp luật cho phép (ví dụ: thực phẩm sản xuất thủ công với số lượng rất nhỏ, không bán ra thị trường rộng rãi...). Tuy nhiên, với câu hỏi "Tất cả thực phẩm bao gói sẵn đều phải có ghi nhãn không?", thì đáp án "Không" là chính xác nhất vì luôn có những trường hợp ngoại lệ nhỏ hoặc những quy định riêng biệt cho từng loại hình sản phẩm.

Cụ thể, Điều 10 của Nghị định 43/2017/NĐ-CP về Nhãn hàng hóa đã quy định về nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hóa, bao gồm tên sản phẩm, thành phần, công dụng, định lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thông tin cảnh báo (nếu có), tên và địa chỉ của tổ chức/cá nhân chịu trách nhiệm, xuất xứ hàng hóa. Tuy nhiên, có những trường hợp thực phẩm không cần ghi nhãn đầy đủ hoặc theo quy định riêng. Ví dụ, các thực phẩm được bán trong các cơ sở dịch vụ ăn uống, hoặc thực phẩm được sản xuất và tiêu thụ ngay tại chỗ, hoặc thực phẩm là mẫu thử nghiệm...

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hàm lượng Cellulose có trong glucid bảo vệ. Theo tiêu chuẩn, lượng Cellulose kèm theo trong glucid bảo vệ phải nhỏ hơn hoặc bằng 0.4%. Phương án C (≤ 0.4%) thể hiện chính xác giới hạn này.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc bố trí khu vực sản xuất. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, khu vực sản xuất thực phẩm cần được bố trí cách biệt với các nguồn gây ô nhiễm tiềm ẩn như cống rãnh, bãi rác, nhà vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp và khu vực chăn nuôi gia súc, gia cầm để ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật gây bệnh, hóa chất độc hại và các tác nhân gây ô nhiễm khác. Do đó, khẳng định trong câu hỏi là hoàn toàn chính xác.

Câu hỏi kiểm tra yêu cầu về điều kiện sức khỏe và kiến thức an toàn thực phẩm đối với chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm. Theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm tại Việt Nam, cả chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm đều phải đáp ứng hai yêu cầu quan trọng: thứ nhất là phải được xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm thông qua các khóa đào tạo, tập huấn theo quy định; thứ hai là phải có đủ điều kiện về sức khỏe, được khám sức khỏe định kỳ và không mắc các bệnh truyền nhiễm mà pháp luật cấm theo quy định. Do đó, phương án "Cả 2 trường hợp trên" bao gồm cả hai yêu cầu này và là đáp án chính xác nhất.