Yếu tố đa lượng gồm :

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nhóm chất dinh dưỡng và nguồn thực phẩm giàu các chất đó. Chất cơ, còn gọi là protein, là thành phần cấu tạo chính của tế bào và cơ thể. Protid là tên gọi khác của protein. Do đó, thức ăn giàu protid chính là thức ăn giàu chất cơ.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về điều kiện bảo quản thực phẩm tươi sống để đảm bảo an toàn và giữ được chất lượng. Nhiệt độ bảo quản thích hợp sẽ làm chậm quá trình sinh trưởng của vi khuẩn gây ôi thiu và bệnh tật. Theo các khuyến cáo về an toàn thực phẩm, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản hầu hết các loại thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh là từ 0 đến 4 độ C. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi khuẩn bị ức chế đáng kể, giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ cho thực phẩm tươi ngon. Các phương án khác có nhiệt độ cao hơn hoặc phạm vi rộng hơn có thể không đảm bảo hiệu quả bảo quản tối ưu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về Glucid (carbohydrate) trong dinh dưỡng.

* Phương án 1: Sai. Glucid tinh chế có mức độ chế biến cao, loại bỏ nhiều thành phần phụ. Do đó, hàm lượng chất xơ và các chất dinh dưỡng khác (bao gồm cả glucid chưa tinh chế) thường thấp hơn, không phải càng cao thì càng thấp. Mức độ tinh chế cao đồng nghĩa với việc loại bỏ nhiều thành phần, làm giảm hàm lượng chất xơ và các chất khác.
* Phương án 2: Sai. Glucid bảo vệ (ví dụ: glucid phức tạp, có trong ngũ cốc nguyên hạt, rau củ) thường có tốc độ đồng hóa chậm hơn do cần thời gian để phân giải, cung cấp năng lượng từ từ và bền vững. Glucid tinh chế (ví dụ: đường trắng) có tốc độ đồng hóa nhanh, cung cấp năng lượng tức thời nhưng dễ gây tăng đường huyết đột ngột.
* Phương án 3: Đúng. Glucid được tiêu thụ sẽ được chuyển hóa và dự trữ trong cơ thể chủ yếu dưới dạng glycogen tại gan và cơ bắp để cung cấp năng lượng khi cần thiết.
* Phương án 4: Sai, vì phương án 1 và 2 đều sai.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nhóm chất dinh dưỡng đối với sự hấp thu vitamin tan trong dầu. Vitamin tan trong dầu bao gồm vitamin A, D, E, K. Sự hấp thu của các vitamin này cần có chất béo (lipid) trong chế độ ăn. Chất béo đóng vai trò là dung môi và cần thiết cho quá trình nhũ tương hóa, giúp vitamin được hòa tan và hấp thu hiệu quả vào cơ thể qua hệ bạch huyết. Glucid (cacbohydrate) và protid (protein) là các nhóm chất dinh dưỡng đa lượng quan trọng khác nhưng không trực tiếp cần thiết cho sự hấp thu vitamin tan trong dầu. Sắt là một khoáng chất vi lượng, cần thiết cho sự tạo máu và nhiều chức năng sinh học khác, không liên quan trực tiếp đến việc hấp thu vitamin tan trong dầu.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về nhu cầu dinh dưỡng tối thiểu về protid (protein) cho cơ thể. Protid là một thành phần dinh dưỡng thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và phục hồi các mô, enzyme, hormone, kháng thể... Nhu cầu protid thực tế tối thiểu là lượng protein cần thiết để duy trì các chức năng sống cơ bản và ngăn ngừa tình trạng suy dinh dưỡng. Theo các khuyến nghị dinh dưỡng, nhu cầu protid tối thiểu cho người trưởng thành khỏe mạnh thường dao động từ 0.75 đến 1.0 g/kg cân nặng/ngày. Tuy nhiên, con số 0.75 g/kg cân nặng/ngày được xem là ngưỡng tối thiểu để duy trì cân bằng nitơ và các chức năng sinh học cơ bản. Các mức cao hơn thường áp dụng cho các đối tượng đặc biệt như vận động viên, người ốm, hoặc trong giai đoạn phục hồi. Do đó, phương án 0.75 g/kg cân nặng/ngày là đáp án phù hợp nhất cho nhu cầu thực tế tối thiểu.