Thực phẩm tươi sống cần được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về Glucid (carbohydrate) trong dinh dưỡng.

* Phương án 1: Sai. Glucid tinh chế có mức độ chế biến cao, loại bỏ nhiều thành phần phụ. Do đó, hàm lượng chất xơ và các chất dinh dưỡng khác (bao gồm cả glucid chưa tinh chế) thường thấp hơn, không phải càng cao thì càng thấp. Mức độ tinh chế cao đồng nghĩa với việc loại bỏ nhiều thành phần, làm giảm hàm lượng chất xơ và các chất khác.
* Phương án 2: Sai. Glucid bảo vệ (ví dụ: glucid phức tạp, có trong ngũ cốc nguyên hạt, rau củ) thường có tốc độ đồng hóa chậm hơn do cần thời gian để phân giải, cung cấp năng lượng từ từ và bền vững. Glucid tinh chế (ví dụ: đường trắng) có tốc độ đồng hóa nhanh, cung cấp năng lượng tức thời nhưng dễ gây tăng đường huyết đột ngột.
* Phương án 3: Đúng. Glucid được tiêu thụ sẽ được chuyển hóa và dự trữ trong cơ thể chủ yếu dưới dạng glycogen tại gan và cơ bắp để cung cấp năng lượng khi cần thiết.
* Phương án 4: Sai, vì phương án 1 và 2 đều sai.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nhóm chất dinh dưỡng đối với sự hấp thu vitamin tan trong dầu. Vitamin tan trong dầu bao gồm vitamin A, D, E, K. Sự hấp thu của các vitamin này cần có chất béo (lipid) trong chế độ ăn. Chất béo đóng vai trò là dung môi và cần thiết cho quá trình nhũ tương hóa, giúp vitamin được hòa tan và hấp thu hiệu quả vào cơ thể qua hệ bạch huyết. Glucid (cacbohydrate) và protid (protein) là các nhóm chất dinh dưỡng đa lượng quan trọng khác nhưng không trực tiếp cần thiết cho sự hấp thu vitamin tan trong dầu. Sắt là một khoáng chất vi lượng, cần thiết cho sự tạo máu và nhiều chức năng sinh học khác, không liên quan trực tiếp đến việc hấp thu vitamin tan trong dầu.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về nhu cầu dinh dưỡng tối thiểu về protid (protein) cho cơ thể. Protid là một thành phần dinh dưỡng thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và phục hồi các mô, enzyme, hormone, kháng thể... Nhu cầu protid thực tế tối thiểu là lượng protein cần thiết để duy trì các chức năng sống cơ bản và ngăn ngừa tình trạng suy dinh dưỡng. Theo các khuyến nghị dinh dưỡng, nhu cầu protid tối thiểu cho người trưởng thành khỏe mạnh thường dao động từ 0.75 đến 1.0 g/kg cân nặng/ngày. Tuy nhiên, con số 0.75 g/kg cân nặng/ngày được xem là ngưỡng tối thiểu để duy trì cân bằng nitơ và các chức năng sinh học cơ bản. Các mức cao hơn thường áp dụng cho các đối tượng đặc biệt như vận động viên, người ốm, hoặc trong giai đoạn phục hồi. Do đó, phương án 0.75 g/kg cân nặng/ngày là đáp án phù hợp nhất cho nhu cầu thực tế tối thiểu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về năng lượng cung cấp từ việc đốt cháy protein. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, năng lượng cung cấp từ việc đốt cháy 1 gam protein là khoảng 4 kilocalories (Kcal). Các giá trị khác như 5 Kcal thường được áp dụng cho carbohydrate. Do đó, đáp án chính xác nhất là 'Khoảng 4 Kcal'.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguồn cung cấp Protid (chất đạm) trong thực phẩm, cụ thể là so sánh đặc điểm của Protid có nguồn gốc động vật và thực vật.

- Phương án 1: "Nguồn Protid nguồn gốc động vật có tỷ lệ các acid amin kém cân đối" là sai. Nguồn Protid động vật thường có thành phần các acid amin thiết yếu cân đối và gần giống với nhu cầu của cơ thể người hơn so với nguồn Protid thực vật.
- Phương án 2: "Nguồn Protid nguồn gốc thực vật có lượng acid amin cần thiết không cao" là đúng. Mặc dù Protid thực vật có nhiều loại, nhưng một số acid amin thiết yếu thường có hàm lượng thấp hơn hoặc thiếu hụt so với nhu cầu của cơ thể người, ví dụ như lysine trong ngũ cốc hay methionine trong các loại đậu. Do đó, cần kết hợp đa dạng các loại thực phẩm thực vật để đảm bảo đủ acid amin thiết yếu.
- Phương án 3: "Protid thực vật không có vai trò quan trọng trong khẩu phần con người" là sai. Protid thực vật đóng vai trò rất quan trọng trong khẩu phần ăn, cung cấp protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất, đồng thời giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và một số bệnh ung thư. Việc kết hợp Protid thực vật và động vật là cần thiết để có một chế độ ăn cân đối.
- Phương án 4: "B và C" là sai vì phương án C đã bị nhận định là sai.

Vì vậy, phương án đúng nhất là phương án 2.