Trong đa số trường hợp, để giúp cho nhũ tương hình thành và có độ bền vững nhất định, cần sử dụng

Hệ thức Stokes mô tả tốc độ lắng (hoặc nổi) của một hạt hình cầu trong một chất lỏng. Công thức này cho thấy tốc độ lắng phụ thuộc vào các yếu tố sau:

1. Độ nhớt của hệ phân tán (η): Độ nhớt càng cao, tốc độ lắng càng chậm, do đó nhũ tương bền hơn.
2. Chênh lệch tỉ trọng giữa hai pha (Δρ): Chênh lệch tỉ trọng càng lớn, tốc độ lắng càng nhanh, nhũ tương kém bền hơn. Nếu tỉ trọng hai pha bằng nhau, nhũ tương bền.
3. Kích thước tiểu phân (r): Kích thước tiểu phân càng lớn, tốc độ lắng càng nhanh, nhũ tương kém bền hơn. Tiểu phân càng nhỏ, nhũ tương càng bền.

Vì cả ba yếu tố trên đều ảnh hưởng đến độ bền của nhũ tương theo hệ thức Stokes, đáp án đúng là "Tất cả đều đúng".

Chất diện hoạt có cấu trúc phân tử đặc biệt, một đầu ưa nước (hydrophilic) và một đầu kỵ nước (hydrophobic). Nhờ cấu trúc này, chất diện hoạt có khả năng làm giảm sức căng bề mặt giữa hai pha không hòa tan (ví dụ: nước và dầu).

Khi sức căng bề mặt giảm, chất diện hoạt có thể:

* Nhũ hóa: Giúp trộn lẫn hai chất lỏng không hòa tan bằng cách tạo thành các giọt nhỏ của một chất lỏng phân tán trong chất lỏng kia.
* Gây thấm: Giúp chất lỏng lan rộng trên bề mặt rắn bằng cách giảm lực cản bề mặt.

Vì vậy, đáp án đúng là B: Làm giảm sức căng liên bề mặt.

Để xác định kiểu nhũ tương, ta dựa vào tỷ lệ pha và tính chất của các chất. Trong công thức này:

* Bromoform (2g): Là chất lỏng không tan trong nước, có tỷ trọng lớn (d=2,86). Do tỷ trọng lớn hơn nước nên có xu hướng là pha phân tán.
* Nước cất (vđ 100ml): Là pha liên tục.
* Natri benzoat (4g): Là chất diện hoạt tan trong nước, giúp ổn định nhũ tương N/D
* Siro đơn (20g): Tăng độ nhớt của pha nước, có thể làm bền nhũ tương, có thể tan trong nước
* Codein phosphat (0.2g): Hoạt chất, có thể tan trong nước

Vì Bromoform có tỷ trọng lớn và đóng vai trò là pha phân tán trong nước, nhũ tương này là nhũ tương N/D (nước trong dầu).

Để tính lượng gôm Arabic cần dùng làm chất nhũ hóa, ta cần xác định pha dầu trong công thức. Trong công thức này, bromoform được xem là pha dầu.

Theo quy tắc nhũ hóa dầu trong nước (O/W) với gôm Arabic, tỷ lệ gôm Arabic cần dùng thường là bằng với lượng dầu, hoặc có thể gấp đôi lượng dầu, tùy thuộc vào loại dầu và yêu cầu độ bền của nhũ tương. Trong trường hợp này, ta có:

* Khối lượng bromoform: 2 g
* Tỷ lệ gôm Arabic : bromoform là 1:1 (tối thiểu) hoặc 2:1 (tối đa để đảm bảo độ bền)

Vì vậy, lượng gôm Arabic cần dùng sẽ nằm trong khoảng từ 2g đến 4g. Tuy nhiên, trong các đáp án, không có giá trị nào gần 2g hoặc 4g. Do đó, ta cần xem xét cách tính khác.

Trong công thức nhũ tương, tỉ lệ thường dùng là gôm Arabic bằng 1/2 đến 2 lần lượng dầu. Ở đây, dầu là Bromoform (2g). Ta giả sử tỉ lệ gôm Arabic bằng 1,5 lần lượng dầu:

Khối lượng gôm Arabic = 1.5 * Khối lượng Bromoform = 1.5 * 2g = 3g

Vậy, đáp án gần nhất là 3,6g.

Lưu ý: Trong thực tế, tỉ lệ này có thể thay đổi tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể của sản phẩm và các thành phần khác trong công thức.