Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cụ thể là về việc người chế biến có được phép đeo trang sức cá nhân (đồng hồ, nhẫn, đồ trang sức khác) trong quá trình làm việc hay không. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm đảm bảo an toàn và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tuyệt đối không được phép đeo đồng hồ, nhẫn, hoa tai và các loại đồ trang sức khác trong quá trình làm việc. Điều này nhằm hạn chế tối đa việc vi khuẩn, bụi bẩn bám vào hoặc rơi rớt vào thực phẩm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, phương án "Không" là đáp án đúng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm đối với người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Hành động rửa tay là một trong những biện pháp cơ bản và quan trọng nhất để ngăn ngừa lây nhiễm chéo vi khuẩn, virus từ tay người chế biến sang thực phẩm. Việc rửa tay phải được thực hiện vào những thời điểm nhất định, bao gồm cả trước khi bắt đầu công việc chế biến và sau khi thực hiện các hoạt động cá nhân có nguy cơ làm bẩn tay như đi vệ sinh. Do đó, cả hai hành động được nêu ở phương án 2 và phương án 3 đều là những việc người chế biến thực phẩm bắt buộc phải thực hiện. Phương án 1 là lựa chọn bao quát và chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tên gọi khác của các loại vitamin. Calcipherol là tên gọi khoa học của Vitamin D. Vitamin D là một nhóm các secosteroid tan trong chất béo, có vai trò quan trọng trong việc hấp thụ canxi và phốt pho, từ đó giúp xương chắc khỏe. Các lựa chọn khác là tên gọi của các vitamin khác: Vitamin B1 (thiamine), Vitamin C (ascorbic acid), và Vitamin PP (niacin hoặc vitamin B3). Do đó, đáp án đúng là Vitamin D.

Câu hỏi yêu cầu xác định tên gọi khác của Acid Ascorbic. Acid Ascorbic là tên gọi hóa học của Vitamin C. Vitamin C còn được biết đến với vai trò là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa các mô trong cơ thể, đặc biệt là trong việc sản xuất collagen. Vitamin B1 (Thiamine) giúp chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng. Vitamin PP (Niacin) tham gia vào quá trình trao đổi chất và sửa chữa DNA. Vitamin K cần thiết cho quá trình đông máu và sức khỏe của xương. Do đó, đáp án chính xác là Vitamin C.

Câu hỏi yêu cầu xác định yếu tố đa lượng trong các lựa chọn đưa ra. Yếu tố đa lượng (macronutrients) là những chất dinh dưỡng mà cơ thể cần với số lượng lớn để hoạt động bình thường. Trong số các nguyên tố được liệt kê, Calci (Canxi) là một khoáng chất đa lượng cần thiết cho sức khỏe xương, răng, chức năng cơ bắp và thần kinh. Iod, Đồng và Kẽm là các vi lượng (micronutrients), tức là cơ thể chỉ cần với số lượng nhỏ. Do đó, Calci là yếu tố đa lượng.