Vai trò của chất béo, ngoại trừ:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các đại phân tử sinh học trong việc duy trì hằng định nội môi. Hằng định nội môi là khả năng duy trì các điều kiện sinh lý tương đối ổn định của cơ thể, bất chấp sự thay đổi của môi trường bên ngoài. Protid (hay protein) đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc này. Chúng tham gia vào nhiều chức năng thiết yếu: xúc tác các phản ứng sinh hóa (enzyme), vận chuyển các chất (hemoglobin, protein màng), bảo vệ cơ thể (kháng thể), điều hòa (hormone peptide), duy trì cấu trúc tế bào và mô, và tham gia vào các quá trình điều hòa áp suất thẩm thấu. Các chức năng này đều góp phần trực tiếp hoặc gián tiếp vào việc giữ cho môi trường bên trong cơ thể được ổn định. Lipid tuy quan trọng cho cấu trúc màng và dự trữ năng lượng, nhưng vai trò trực tiếp trong việc duy trì hằng định nội môi ở các khía cạnh đa dạng như protid là không bằng. Glucid chủ yếu là nguồn năng lượng chính. Acid amin là đơn phân cấu tạo nên protid, nên vai trò của nó là gián tiếp thông qua protid.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu Calci khuyến nghị cho người trưởng thành theo Viện Dinh Dưỡng Việt Nam. Theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Quốc gia Việt Nam, nhu cầu Calci khuyến nghị cho người trưởng thành là 600 mg/ngày/người. Các phương án còn lại có giá trị thấp hơn hoặc cao hơn mức khuyến nghị này.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thẩm quyền cấp Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm. Theo quy định hiện hành của pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, đặc biệt là Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hướng dẫn thi hành, việc cấp các loại giấy phép liên quan đến công bố hợp quy và công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm cho các sản phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế sẽ do cơ quan nhà nước thuộc Bộ Y tế thực hiện. Các ngành khác như Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Công thương có thẩm quyền cấp giấy phép cho các sản phẩm thuộc lĩnh vực quản lý của mình, không phải thực phẩm nói chung hoặc thực phẩm chức năng, thực phẩm bổ sung, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, nước khoáng thiên nhiên, nước giải khát, thực phẩm bao gói sẵn, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (nhóm thuộc Bộ Y tế). Do đó, đáp án đúng là Ngành Y tế.

Câu hỏi yêu cầu định nghĩa về "sản xuất thực phẩm". Phân tích các phương án:
1. Phương án 1 mô tả các hoạt động thu hoạch nguyên liệu ban đầu (trồng trọt, chăn nuôi, thu hái) để tạo ra thực phẩm. Đây là một phần quan trọng của quá trình sản xuất.
2. Phương án 2 mô tả các hoạt động thu nguồn lợi thủy sản hoặc các nguồn lợi tự nhiên khác (đánh bắt, khai thác) để tạo ra thực phẩm. Đây cũng là một khía cạnh của sản xuất thực phẩm, đặc biệt là đối với hải sản và các sản phẩm từ tự nhiên.
3. Phương án 3 mô tả các hoạt động xử lý sau thu hoạch (sơ chế, chế biến, bao gói, bảo quản) để tạo ra sản phẩm thực phẩm cuối cùng. Đây là giai đoạn cốt lõi của việc biến nguyên liệu thành sản phẩm có thể tiêu thụ.
4. Phương án 4 là "Cả 3 trường hợp trên". Khái niệm sản xuất thực phẩm bao hàm tất cả các hoạt động từ khâu tạo ra nguyên liệu ban đầu, thu hoạch, cho đến khâu chế biến, đóng gói và bảo quản để cuối cùng tạo ra sản phẩm thực phẩm. Do đó, cả ba phương án 1, 2 và 3 đều là những bộ phận cấu thành nên định nghĩa đầy đủ về sản xuất thực phẩm.

Vì vậy, phương án 4 là đáp án đúng nhất vì nó bao quát toàn bộ các khía cạnh của việc sản xuất thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ đối với các tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm đã có chứng chỉ về hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương). Theo quy định hiện hành, các cơ sở này phải lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ với tần suất 01 (một) lần/năm để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Phương án "01 (một) lần/năm" là đáp án chính xác.