Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về biện pháp tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường. Phương án A (Sử dụng nhiệt độ cao - 100°C) là biện pháp hiệu quả nhất để tiêu diệt phần lớn các loại vi khuẩn gây bệnh thông thường do nhiệt độ cao phá hủy cấu trúc protein và enzyme thiết yếu của vi khuẩn, dẫn đến cái chết của chúng. Phương án B (Sử dụng nhiệt độ thấp - 0-5°C) chỉ có tác dụng kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, không tiêu diệt chúng hoàn toàn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nguồn gây ô nhiễm thực phẩm. Phân tích từng phương án: Phương án 1 đúng vì bàn tay người sản xuất không sạch sẽ có thể truyền vi khuẩn, virus gây bệnh vào thực phẩm. Phương án 2 đúng vì côn trùng và động vật có thể mang mầm bệnh tiếp xúc với thực phẩm. Phương án 3 đúng vì dụng cụ, thiết bị chế biến, bảo quản thực phẩm không sạch sẽ là nguồn lây nhiễm trực tiếp. Do cả ba phương án trên đều là những nguồn gây ô nhiễm thực phẩm phổ biến, nên phương án 4 là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cụ thể là về việc người chế biến có được phép đeo trang sức cá nhân (đồng hồ, nhẫn, đồ trang sức khác) trong quá trình làm việc hay không. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm đảm bảo an toàn và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tuyệt đối không được phép đeo đồng hồ, nhẫn, hoa tai và các loại đồ trang sức khác trong quá trình làm việc. Điều này nhằm hạn chế tối đa việc vi khuẩn, bụi bẩn bám vào hoặc rơi rớt vào thực phẩm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, phương án "Không" là đáp án đúng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm đối với người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Hành động rửa tay là một trong những biện pháp cơ bản và quan trọng nhất để ngăn ngừa lây nhiễm chéo vi khuẩn, virus từ tay người chế biến sang thực phẩm. Việc rửa tay phải được thực hiện vào những thời điểm nhất định, bao gồm cả trước khi bắt đầu công việc chế biến và sau khi thực hiện các hoạt động cá nhân có nguy cơ làm bẩn tay như đi vệ sinh. Do đó, cả hai hành động được nêu ở phương án 2 và phương án 3 đều là những việc người chế biến thực phẩm bắt buộc phải thực hiện. Phương án 1 là lựa chọn bao quát và chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tên gọi khác của các loại vitamin. Calcipherol là tên gọi khoa học của Vitamin D. Vitamin D là một nhóm các secosteroid tan trong chất béo, có vai trò quan trọng trong việc hấp thụ canxi và phốt pho, từ đó giúp xương chắc khỏe. Các lựa chọn khác là tên gọi của các vitamin khác: Vitamin B1 (thiamine), Vitamin C (ascorbic acid), và Vitamin PP (niacin hoặc vitamin B3). Do đó, đáp án đúng là Vitamin D.