Yếu tố đa lượng :

Câu hỏi yêu cầu xác định ý sai về chất khoáng. Để trả lời câu hỏi này, chúng ta cần phân tích từng phương án:

* Phương án 1: Chất khoáng là những chất vô cơ. Đây là một phát biểu đúng. Chất khoáng là các nguyên tố hoặc hợp chất vô cơ cần thiết cho sự sống.
* Phương án 2: Chất khoáng không sinh năng lượng. Đây là một phát biểu đúng. Chất khoáng không cung cấp năng lượng trực tiếp cho cơ thể như carbohydrate, protein hay lipid.
* Phương án 3: Calci, magie, kẽm là những yếu tố đa lượng. Đây là ý sai. Calci và magie là các yếu tố đa lượng (cần với lượng lớn), nhưng kẽm là một yếu tố vi lượng (cần với lượng nhỏ). Do đó, việc gộp cả ba vào nhóm "yếu tố đa lượng" là không chính xác.
* Phương án 4: Chất khoáng có cả trong thức ăn động vật và thực vật. Đây là một phát biểu đúng. Chất khoáng có mặt trong cả hai nguồn thực phẩm này.

Vì vậy, ý sai về chất khoáng là phương án 3.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò cung cấp năng lượng của các nhóm chất dinh dưỡng. Lipid (chất béo) là nguồn cung cấp năng lượng đậm đặc nhất, cung cấp 9 kcal/gram, cao gấp đôi so với Glucid (carbohydrate) và Protid (protein), mỗi loại cung cấp 4 kcal/gram. Vitamin không cung cấp năng lượng mà chủ yếu tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng. Do đó, lipid là nguồn năng lượng đậm đặc cho người lao động nặng, những người cần nguồn năng lượng lớn để duy trì hoạt động thể chất cường độ cao.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò và đặc điểm của glucid (carbohydrate) trong cơ thể con người.
- Phương án 1 sai vì thức ăn nguồn gốc động vật chủ yếu cung cấp protein và lipid, còn glucid chính được cung cấp từ nguồn gốc thực vật như ngũ cốc, rau củ, trái cây.
- Phương án 2 sai vì glucid tinh chế (như đường trắng, bột trắng) tuy dễ tiêu hóa nhưng lại có chỉ số đường huyết cao, dễ gây tăng đường huyết đột ngột và không cung cấp nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất cần thiết. Việc ăn quá nhiều glucid tinh chế không tốt cho sức khỏe.
- Phương án 3 đúng vì glucid đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng acid-base của máu. Khi cơ thể thiếu glucid trầm trọng, nó phải chuyển sang sử dụng lipid và protein làm năng lượng, quá trình này có thể dẫn đến sự tích tụ các thể ketone, làm giảm pH máu và gây ra tình trạng toan hóa máu (ketosis).
- Phương án 4 sai vì trong khi tạo hình (cấu trúc) là một chức năng của glucid, thì chức năng cung cấp năng lượng lại được xem là quan trọng và thiết yếu nhất. Glucid là nguồn năng lượng chính cho các hoạt động sống của cơ thể, đặc biệt là não bộ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của chất béo đối với cơ thể con người. Các vai trò được liệt kê trong các phương án A, C, D đều là vai trò quan trọng và đã được khoa học chứng minh của chất béo. Phương án B lại đề cập đến vai trò của chất béo đối với bệnh nhân trong giai đoạn ủ bệnh, đây là một phát biểu không chính xác và không mang tính tổng quát. Chất béo không có vai trò đặc biệt hay cần thiết cho bệnh nhân trong giai đoạn ủ bệnh nói chung. Ngược lại, việc hấp thu chất béo có thể bị ảnh hưởng hoặc cần điều chỉnh tùy thuộc vào từng loại bệnh cụ thể, đặc biệt là các bệnh lý về đường tiêu hóa hoặc gan mật. Do đó, phương án B là ngoại lệ, không phải là vai trò của chất béo.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các đại phân tử sinh học trong việc duy trì hằng định nội môi. Hằng định nội môi là khả năng duy trì các điều kiện sinh lý tương đối ổn định của cơ thể, bất chấp sự thay đổi của môi trường bên ngoài. Protid (hay protein) đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc này. Chúng tham gia vào nhiều chức năng thiết yếu: xúc tác các phản ứng sinh hóa (enzyme), vận chuyển các chất (hemoglobin, protein màng), bảo vệ cơ thể (kháng thể), điều hòa (hormone peptide), duy trì cấu trúc tế bào và mô, và tham gia vào các quá trình điều hòa áp suất thẩm thấu. Các chức năng này đều góp phần trực tiếp hoặc gián tiếp vào việc giữ cho môi trường bên trong cơ thể được ổn định. Lipid tuy quan trọng cho cấu trúc màng và dự trữ năng lượng, nhưng vai trò trực tiếp trong việc duy trì hằng định nội môi ở các khía cạnh đa dạng như protid là không bằng. Glucid chủ yếu là nguồn năng lượng chính. Acid amin là đơn phân cấu tạo nên protid, nên vai trò của nó là gián tiếp thông qua protid.