Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm đã có một trong các chứng chỉ về hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương) phải lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ với tần suất?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các hành vi bị cấm trong hoạt động quảng cáo sản phẩm sữa. Để trả lời đúng, người học cần nắm vững các quy định pháp luật về quảng cáo thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm dành cho trẻ em như sữa.

Phân tích các phương án:
- Phương án 1: 'Kết quả kiểm tra sản phẩm đã phát hiện không đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm theo quy định' là một hành vi bị cấm. Quảng cáo sản phẩm không đạt tiêu chuẩn chất lượng, an toàn là vi phạm pháp luật.
- Phương án 2: 'Nội dung quảng cáo sai sự thật, gây nhầm lẫn đối với người tiêu dùng' là một hành vi bị cấm. Quảng cáo gian dối, lừa dối người tiêu dùng là hành vi vi phạm nghiêm trọng.
- Phương án 3: 'Không đúng với nội dung trong Giấy xác nhận nội dung quảng cáo thực phẩm đã được cơ quan có thẩm quyền xác nhận' là một hành vi bị cấm. Quảng cáo mà không tuân thủ nội dung đã được cơ quan chức năng cấp phép là vi phạm quy định.
- Phương án 4: 'Tất cả các trường hợp trên'. Vì cả ba phương án 1, 2, và 3 đều là những hành vi bị cấm khi quảng cáo sản phẩm sữa, nên phương án 4 là đáp án đúng nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại mối nguy ô nhiễm thực phẩm phổ biến. Các mối nguy ô nhiễm thực phẩm thường được phân loại thành ba nhóm chính: mối nguy hóa học (ví dụ: thuốc trừ sâu, kim loại nặng, phụ gia thực phẩm quá liều lượng), mối nguy sinh học (ví dụ: vi khuẩn, virus, nấm mốc, ký sinh trùng) và mối nguy vật lý (ví dụ: mảnh thủy tinh, kim loại, đá, tóc). Phương án "Cả 3 mối nguy trên" bao gồm tất cả các phân loại chính này, do đó là đáp án đầy đủ và chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về biện pháp tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường. Phương án A (Sử dụng nhiệt độ cao - 100°C) là biện pháp hiệu quả nhất để tiêu diệt phần lớn các loại vi khuẩn gây bệnh thông thường do nhiệt độ cao phá hủy cấu trúc protein và enzyme thiết yếu của vi khuẩn, dẫn đến cái chết của chúng. Phương án B (Sử dụng nhiệt độ thấp - 0-5°C) chỉ có tác dụng kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, không tiêu diệt chúng hoàn toàn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nguồn gây ô nhiễm thực phẩm. Phân tích từng phương án: Phương án 1 đúng vì bàn tay người sản xuất không sạch sẽ có thể truyền vi khuẩn, virus gây bệnh vào thực phẩm. Phương án 2 đúng vì côn trùng và động vật có thể mang mầm bệnh tiếp xúc với thực phẩm. Phương án 3 đúng vì dụng cụ, thiết bị chế biến, bảo quản thực phẩm không sạch sẽ là nguồn lây nhiễm trực tiếp. Do cả ba phương án trên đều là những nguồn gây ô nhiễm thực phẩm phổ biến, nên phương án 4 là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cụ thể là về việc người chế biến có được phép đeo trang sức cá nhân (đồng hồ, nhẫn, đồ trang sức khác) trong quá trình làm việc hay không. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm đảm bảo an toàn và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tuyệt đối không được phép đeo đồng hồ, nhẫn, hoa tai và các loại đồ trang sức khác trong quá trình làm việc. Điều này nhằm hạn chế tối đa việc vi khuẩn, bụi bẩn bám vào hoặc rơi rớt vào thực phẩm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, phương án "Không" là đáp án đúng.