Nhu cầu Calci (cho người trưởng thành) theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt nam:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thẩm quyền cấp Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm. Theo quy định hiện hành của pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, đặc biệt là Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hướng dẫn thi hành, việc cấp các loại giấy phép liên quan đến công bố hợp quy và công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm cho các sản phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế sẽ do cơ quan nhà nước thuộc Bộ Y tế thực hiện. Các ngành khác như Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Công thương có thẩm quyền cấp giấy phép cho các sản phẩm thuộc lĩnh vực quản lý của mình, không phải thực phẩm nói chung hoặc thực phẩm chức năng, thực phẩm bổ sung, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, nước khoáng thiên nhiên, nước giải khát, thực phẩm bao gói sẵn, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (nhóm thuộc Bộ Y tế). Do đó, đáp án đúng là Ngành Y tế.

Câu hỏi yêu cầu định nghĩa về "sản xuất thực phẩm". Phân tích các phương án:
1. Phương án 1 mô tả các hoạt động thu hoạch nguyên liệu ban đầu (trồng trọt, chăn nuôi, thu hái) để tạo ra thực phẩm. Đây là một phần quan trọng của quá trình sản xuất.
2. Phương án 2 mô tả các hoạt động thu nguồn lợi thủy sản hoặc các nguồn lợi tự nhiên khác (đánh bắt, khai thác) để tạo ra thực phẩm. Đây cũng là một khía cạnh của sản xuất thực phẩm, đặc biệt là đối với hải sản và các sản phẩm từ tự nhiên.
3. Phương án 3 mô tả các hoạt động xử lý sau thu hoạch (sơ chế, chế biến, bao gói, bảo quản) để tạo ra sản phẩm thực phẩm cuối cùng. Đây là giai đoạn cốt lõi của việc biến nguyên liệu thành sản phẩm có thể tiêu thụ.
4. Phương án 4 là "Cả 3 trường hợp trên". Khái niệm sản xuất thực phẩm bao hàm tất cả các hoạt động từ khâu tạo ra nguyên liệu ban đầu, thu hoạch, cho đến khâu chế biến, đóng gói và bảo quản để cuối cùng tạo ra sản phẩm thực phẩm. Do đó, cả ba phương án 1, 2 và 3 đều là những bộ phận cấu thành nên định nghĩa đầy đủ về sản xuất thực phẩm.

Vì vậy, phương án 4 là đáp án đúng nhất vì nó bao quát toàn bộ các khía cạnh của việc sản xuất thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ đối với các tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm đã có chứng chỉ về hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương). Theo quy định hiện hành, các cơ sở này phải lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ với tần suất 01 (một) lần/năm để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Phương án "01 (một) lần/năm" là đáp án chính xác.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các hành vi bị cấm trong hoạt động quảng cáo sản phẩm sữa. Để trả lời đúng, người học cần nắm vững các quy định pháp luật về quảng cáo thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm dành cho trẻ em như sữa.

Phân tích các phương án:
- Phương án 1: 'Kết quả kiểm tra sản phẩm đã phát hiện không đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm theo quy định' là một hành vi bị cấm. Quảng cáo sản phẩm không đạt tiêu chuẩn chất lượng, an toàn là vi phạm pháp luật.
- Phương án 2: 'Nội dung quảng cáo sai sự thật, gây nhầm lẫn đối với người tiêu dùng' là một hành vi bị cấm. Quảng cáo gian dối, lừa dối người tiêu dùng là hành vi vi phạm nghiêm trọng.
- Phương án 3: 'Không đúng với nội dung trong Giấy xác nhận nội dung quảng cáo thực phẩm đã được cơ quan có thẩm quyền xác nhận' là một hành vi bị cấm. Quảng cáo mà không tuân thủ nội dung đã được cơ quan chức năng cấp phép là vi phạm quy định.
- Phương án 4: 'Tất cả các trường hợp trên'. Vì cả ba phương án 1, 2, và 3 đều là những hành vi bị cấm khi quảng cáo sản phẩm sữa, nên phương án 4 là đáp án đúng nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại mối nguy ô nhiễm thực phẩm phổ biến. Các mối nguy ô nhiễm thực phẩm thường được phân loại thành ba nhóm chính: mối nguy hóa học (ví dụ: thuốc trừ sâu, kim loại nặng, phụ gia thực phẩm quá liều lượng), mối nguy sinh học (ví dụ: vi khuẩn, virus, nấm mốc, ký sinh trùng) và mối nguy vật lý (ví dụ: mảnh thủy tinh, kim loại, đá, tóc). Phương án "Cả 3 mối nguy trên" bao gồm tất cả các phân loại chính này, do đó là đáp án đầy đủ và chính xác nhất.