Chất nào sau đây là nguồn năng lượng đậm đặc cho người lao động nặng:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò và đặc điểm của glucid (carbohydrate) trong cơ thể con người.
- Phương án 1 sai vì thức ăn nguồn gốc động vật chủ yếu cung cấp protein và lipid, còn glucid chính được cung cấp từ nguồn gốc thực vật như ngũ cốc, rau củ, trái cây.
- Phương án 2 sai vì glucid tinh chế (như đường trắng, bột trắng) tuy dễ tiêu hóa nhưng lại có chỉ số đường huyết cao, dễ gây tăng đường huyết đột ngột và không cung cấp nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất cần thiết. Việc ăn quá nhiều glucid tinh chế không tốt cho sức khỏe.
- Phương án 3 đúng vì glucid đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng acid-base của máu. Khi cơ thể thiếu glucid trầm trọng, nó phải chuyển sang sử dụng lipid và protein làm năng lượng, quá trình này có thể dẫn đến sự tích tụ các thể ketone, làm giảm pH máu và gây ra tình trạng toan hóa máu (ketosis).
- Phương án 4 sai vì trong khi tạo hình (cấu trúc) là một chức năng của glucid, thì chức năng cung cấp năng lượng lại được xem là quan trọng và thiết yếu nhất. Glucid là nguồn năng lượng chính cho các hoạt động sống của cơ thể, đặc biệt là não bộ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của chất béo đối với cơ thể con người. Các vai trò được liệt kê trong các phương án A, C, D đều là vai trò quan trọng và đã được khoa học chứng minh của chất béo. Phương án B lại đề cập đến vai trò của chất béo đối với bệnh nhân trong giai đoạn ủ bệnh, đây là một phát biểu không chính xác và không mang tính tổng quát. Chất béo không có vai trò đặc biệt hay cần thiết cho bệnh nhân trong giai đoạn ủ bệnh nói chung. Ngược lại, việc hấp thu chất béo có thể bị ảnh hưởng hoặc cần điều chỉnh tùy thuộc vào từng loại bệnh cụ thể, đặc biệt là các bệnh lý về đường tiêu hóa hoặc gan mật. Do đó, phương án B là ngoại lệ, không phải là vai trò của chất béo.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các đại phân tử sinh học trong việc duy trì hằng định nội môi. Hằng định nội môi là khả năng duy trì các điều kiện sinh lý tương đối ổn định của cơ thể, bất chấp sự thay đổi của môi trường bên ngoài. Protid (hay protein) đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc này. Chúng tham gia vào nhiều chức năng thiết yếu: xúc tác các phản ứng sinh hóa (enzyme), vận chuyển các chất (hemoglobin, protein màng), bảo vệ cơ thể (kháng thể), điều hòa (hormone peptide), duy trì cấu trúc tế bào và mô, và tham gia vào các quá trình điều hòa áp suất thẩm thấu. Các chức năng này đều góp phần trực tiếp hoặc gián tiếp vào việc giữ cho môi trường bên trong cơ thể được ổn định. Lipid tuy quan trọng cho cấu trúc màng và dự trữ năng lượng, nhưng vai trò trực tiếp trong việc duy trì hằng định nội môi ở các khía cạnh đa dạng như protid là không bằng. Glucid chủ yếu là nguồn năng lượng chính. Acid amin là đơn phân cấu tạo nên protid, nên vai trò của nó là gián tiếp thông qua protid.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu Calci khuyến nghị cho người trưởng thành theo Viện Dinh Dưỡng Việt Nam. Theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Quốc gia Việt Nam, nhu cầu Calci khuyến nghị cho người trưởng thành là 600 mg/ngày/người. Các phương án còn lại có giá trị thấp hơn hoặc cao hơn mức khuyến nghị này.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thẩm quyền cấp Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm. Theo quy định hiện hành của pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, đặc biệt là Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hướng dẫn thi hành, việc cấp các loại giấy phép liên quan đến công bố hợp quy và công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm cho các sản phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế sẽ do cơ quan nhà nước thuộc Bộ Y tế thực hiện. Các ngành khác như Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Công thương có thẩm quyền cấp giấy phép cho các sản phẩm thuộc lĩnh vực quản lý của mình, không phải thực phẩm nói chung hoặc thực phẩm chức năng, thực phẩm bổ sung, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, nước khoáng thiên nhiên, nước giải khát, thực phẩm bao gói sẵn, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (nhóm thuộc Bộ Y tế). Do đó, đáp án đúng là Ngành Y tế.