Thức ăn tươi sống cần được bảo quản như thế nào?

A. Bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thường.

B. Bảo quản ở nhiệt độ cao.

C. Bảo quản nhiệt độ thấp như kho lạnh, tủ lạnh,…

D. Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời.

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Thức ăn tươi sống rất dễ bị hỏng do vi khuẩn và các enzyme tự nhiên có trong thực phẩm. Để bảo quản thức ăn tươi sống lâu hơn, cần làm chậm quá trình này bằng cách giữ chúng ở nhiệt độ thấp. Kho lạnh và tủ lạnh là những lựa chọn phù hợp để bảo quản thức ăn tươi sống, giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.

Câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản có đáp án tham khảo

27 câu hỏi 45 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 2:

Bảo quản thức ăn thủy sản ở nhiệt độ môi trường

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Nhiệt độ bảo quản thức ăn thủy sản đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Nhiệt độ môi trường lý tưởng để bảo quản thức ăn thủy sản là dưới 30°C. Nhiệt độ cao hơn có thể làm tăng tốc độ phân hủy các chất dinh dưỡng và tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển, làm giảm chất lượng thức ăn và gây hại cho vật nuôi thủy sản.

Câu 3:

Thức ăn tươi sống phải bảo quản ở nhiệt độ

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Để bảo quản thức ăn tươi sống, nhiệt độ lý tưởng cần phải đủ thấp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và làm chậm quá trình phân hủy. Khoảng nhiệt độ từ -20°C đến 0°C là phù hợp để giữ cho thức ăn tươi sống trong thời gian tối đa 6 tháng mà vẫn giữ được chất lượng và an toàn. Các khoảng nhiệt độ khác không đảm bảo được điều này.

Câu 4:

Ý nào dưới đây nói không đúng về bảo quản thức ăn hỗn hợp thủy sản?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi yêu cầu tìm ý không đúng về bảo quản thức ăn hỗn hợp thủy sản. Phương án A: "Bảo quản thức ăn thủy sản ở nhiệt độ môi trường dưới 20 oC." Đây là một điều kiện bảo quản đúng, vì nhiệt độ cao có thể làm hỏng thức ăn. Phương án B: "Thức ăn phải được bảo quản trong nhà kho, tránh nước và tránh ánh nắng trực tiếp." Đây cũng là một điều kiện bảo quản đúng, vì nước và ánh nắng trực tiếp có thể làm giảm chất lượng thức ăn. Phương án C: "Các bao thức ăn phải được chồng lên nhau trên kệ (không quá 10 bao) để tránh tiếp xúc trực tiếp với mặt đất và cách tường ít nhất từ 45 đến 50 cm." Khoảng cách 45-50cm là quá lớn so với thực tế. Mục đích của việc cách tường để đảm bảo thông thoáng, tránh ẩm mốc. Khoảng cách này thường chỉ cần từ 20-30cm là đủ. Đây là ý không đúng. Phương án D: "Tốt nhất nên sử dụng trong vòng từ 2 đến 4 tuần đầu sau khi sản xuất, không nên bảo quản quá 3 tháng." Đây là khuyến cáo đúng, vì thức ăn sẽ giảm chất lượng theo thời gian. Vậy, phương án C là ý không đúng về bảo quản thức ăn hỗn hợp thủy sản.

Câu 5:

Ý nào sau đây không phải của ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu tìm ý không phải là ứng dụng của công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản. - Phương án A mô tả ứng dụng enzyme từ vi khuẩn để loại bỏ độc tố nấm mốc, đây là một ứng dụng của công nghệ sinh học. - Phương án B mô tả việc sử dụng công nghệ vi sinh và enzyme để thủy phân phụ phẩm, làm tăng giá trị dinh dưỡng của thức ăn, đây là một ứng dụng của công nghệ sinh học. - Phương án C mô tả việc sử dụng nấm đối kháng để ức chế nấm gây hại, đây là một ứng dụng của công nghệ sinh học. - Phương án D mô tả việc sử dụng các chất phụ gia để giảm quá trình oxy hóa và ức chế nấm mốc, vi khuẩn. Mặc dù có thể bao gồm các chất có nguồn gốc sinh học, nhưng câu này không đặc biệt nhấn mạnh đến ứng dụng công nghệ sinh học một cách trực tiếp như các phương án A, B, và C. Do đó, đây là đáp án phù hợp nhất.

Câu 6:

Vì sao bảo quản nhóm nguyên liệu cung cấp protein ở dạng bột sấy khô còn bảo quản nhóm nguyên liệu cung cấp năng lượng dạng hạt hoặc miếng khô?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về bảo quản thực phẩm, cụ thể là nguyên liệu cung cấp protein và năng lượng. * **Phương án A:** Sai. Nguyên liệu dạng bột có thể mốc nếu không được bảo quản đúng cách, nhưng nguyên nhân chính của việc bảo quản khác nhau không phải do dễ mốc hơn. * **Phương án B:** Đúng một phần, nhưng chưa đủ để giải thích sự khác biệt trong phương pháp bảo quản. Dạng hạt và miếng nhìn chung dễ bảo quản hơn do diện tích bề mặt tiếp xúc với môi trường ít hơn, giảm nguy cơ hút ẩm và sinh vật gây hại xâm nhập. * **Phương án C:** **Đúng**. Đây là lý do chính. Nhóm nguyên liệu cung cấp năng lượng (như ngũ cốc, các loại đậu) ở dạng bột có diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí lớn hơn nhiều so với dạng hạt hoặc miếng. Điều này làm cho bột dễ hút ẩm từ môi trường xung quanh, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển và gây hư hỏng. Vì vậy, cần bảo quản protein dạng bột sấy khô để giảm độ ẩm. Ngược lại, dạng hạt và miếng có lớp vỏ bảo vệ tự nhiên và diện tích bề mặt nhỏ hơn, giúp chúng ít bị hút ẩm hơn. * **Phương án D:** Sai. Dễ chế biến không liên quan đến phương pháp bảo quản. Vậy đáp án đúng là **C**

Câu 7:

Trong chế biến thức ăn thuỷ sản, chế biến thức ăn công nghiệp có đặc điểm

Lời giải: